[發(fā)明專利]一種蠶豆瓜皮甜面醬及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201510271186.9 | 申請(qǐng)日： | 2015-05-26 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104939034A | 公開（公告）日： | 2015-09-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 汪傳開 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 合肥市金鄉(xiāng)味工貿(mào)有限責(zé)任公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/24 | 分類號(hào)： | A23L1/24;A23L1/20;A23L1/212;A23L1/29;A23L1/30;A23L1/03 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 林春旭 |
| 地址： | 231200 安徽省*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蠶豆 瓜皮 甜面醬 及其 制備 方法 | ||
1.一種蠶豆瓜皮甜面醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：
方便面碎渣400-420、茶渣30-40、蠶豆20-22、西瓜皮30-33、白糖10-15、蘋果凍干粉8-9、竹葉3-4、藿香2-3、麥冬1-2、蓮子心2-3、鹽150-160、米曲霉1.2-1.4。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蠶豆瓜皮甜面醬?的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）將竹葉、藿香、麥冬、蓮子心加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
（2）將茶渣裝入紗布袋，與方便面碎渣混合,加0.8倍的水，氣蒸10分鐘后出料，將裝有茶渣的紗布袋去除；
（3）待步驟（2）所得物料的溫度降至40℃時(shí)，加入米曲霉拌勻，所得曲料送入曲料池，控制溫度為30℃，相對(duì)濕度為84.9%，培養(yǎng)12-14小時(shí)，當(dāng)曲料發(fā)白結(jié)塊時(shí)進(jìn)行翻曲，待曲料全部變白并有黃色孢子時(shí)出曲，所得曲料送入保溫發(fā)酵池；
（4）將鹽加5倍的水充分?jǐn)嚢韬髮⑺名}水加熱至60-65℃，冷卻并澄清，加入到曲料中，控制溫度為45℃，每天攪拌一次，待物料呈稀醪狀時(shí)出料；
（5）將西瓜皮，加入10%的清水、白糖，腌漬2-3小時(shí)，然后將西瓜皮取出，絞碎；
（6）將蠶豆煮熟后去皮，打成泥，然后與步驟（1）、（4）所得物料及上述工藝用到的原料混合，研磨勻質(zhì)，繼續(xù)發(fā)酵7天后進(jìn)行曬制，再加入步驟（5）所得物料拌勻，即得。
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