[發明專利]一種養顏甜面醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201510270765.1
• 申請日: 2015-05-26
• 公開（公告）號: CN104921069A
• 公開（公告）日: 2015-09-23
• 發明（設計）人: 汪傳開
• 申請（專利權）人: 合肥市金鄉味工貿有限責任公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 林春旭

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種養顏甜面醬及其制備方法。

背景技術

甜面醬是以面粉為主要原料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品，由于甜面醬經過發酵等加工過程，形成了獨特的風味和營養價值，是受人們喜愛的調味佳品，同時也是方便面中醬料的主要成分。方便面是我國重要的方便食品，近年來，我國的方便面的產量與銷售額持續上漲，但在方便面加工中會產生大量的碎渣，造成很大的浪費。針對這種情況，采用方便面碎渣作為原料經過一系列加工制成甜面醬，既能作為方便面醬料的主要原料，又能對生產中的下腳料進行利用，具有重要的價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種養顏甜面醬及其制備方法，本發明具有香味濃郁、營養豐富的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種養顏甜面醬?，其特征在于由以下重量份的原料制成：

方便面碎渣400-420、茶渣30-40、蝦米20-22、番茄10-11、銀耳10-11、雞湯40-42、桃花4-5、人參花2-3、紅花1-2、當歸4-5、鹽150-160、米曲霉1.2-1.4。

????所述的養顏甜面醬?的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將桃花、人參花、紅花、當歸加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；

????（2）將茶渣裝入紗布袋，與方便面碎渣混合,加0.8倍的水，氣蒸10分鐘后出料，將裝有茶渣的紗布袋去除；

????（3）待步驟（2）所得物料的溫度降至40℃時，加入米曲霉拌勻，所得曲料送入曲料池，控制溫度為30℃，相對濕度為84.9%，培養12-14小時，當曲料發白結塊時進行翻曲，待曲料全部變白并有黃色孢子時出曲，所得曲料送入保溫發酵池；

????（4）將鹽加5倍的水充分攪拌后將所得鹽水加熱至60-65℃，冷卻并澄清，加入到曲料中，控制溫度為45℃，每天攪拌一次，待物料呈稀醪狀時出料；

????（5）將番茄榨汁，所得番茄汁與銀耳、雞湯混合，大火煮沸后過濾除渣，再經噴霧干燥制成粉末，所得物料與步驟（1）、（4）所得物料混合，研磨勻質，繼續發酵7天后進行曬制，再加入剩余物料，即得。

本發明的有益效果為：

????本發明采用方便面碎渣作為原料發酵制甜面醬可有效節約成本，且制出的甜面醬具有濃郁的醬香味，色澤好，無苦澀口感及其他異味，口感細膩，添加的茶渣中所含的茶渣蛋白具有良好的吸油性，可減少方便面碎渣的油脂含量，使得本發明更加健康，同時本發明含有多種中草藥成分，具有養顏的功效。

具體實施方式

????一種養顏甜面醬，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

方便面碎渣400、茶渣30、蝦米20、番茄10、銀耳10、雞湯40、桃花4、人參花2、紅花1、當歸4、鹽150、米曲霉1.2。

????所述的養顏甜面醬?的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將桃花、人參花、紅花、當歸加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；

????（2）將茶渣裝入紗布袋，與方便面碎渣混合,加0.8倍的水，氣蒸10分鐘后出料，將裝有茶渣的紗布袋去除；

????（3）待步驟（2）所得物料的溫度降至40℃時，加入米曲霉拌勻，所得曲料送入曲料池，控制溫度為30℃，相對濕度為84.9%，培養12-14小時，當曲料發白結塊時進行翻曲，待曲料全部變白并有黃色孢子時出曲，所得曲料送入保溫發酵池；

????（4）將鹽加5倍的水充分攪拌后將所得鹽水加熱至60-65℃，冷卻并澄清，加入到曲料中，控制溫度為45℃，每天攪拌一次，待物料呈稀醪狀時出料；

????（5）將番茄榨汁，所得番茄汁與銀耳、雞湯混合，大火煮沸后過濾除渣，再經噴霧干燥制成粉末，所得物料與步驟（1）、（4）所得物料混合，研磨勻質，繼續發酵7天后進行曬制，再加入剩余物料，即得。