[發明專利]一種綠青稞籽粒營養粥及制備方法

在審

• 申請號: 201510270736.5
• 申請日: 2015-05-26
• 公開（公告）號: CN105029164A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 吳宏;車光榮
• 申請（專利權）人: 青海青禾生物科技開發有限公司;吳宏;車光榮
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，是以綠青稞為主要原材料制作的營養食品。

背景技術

青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產自中國西藏、青海、四川、云南等地，被譽為“高原之寶”，是世界上種植歷史最長、分布最為廣范的一種農作物。青稞具有豐富的營養價值，富含β一葡聚糖、膳食纖維、支鏈淀粉、硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、尼克酸、含有多種有益人體健康的無機元素，鈣、磷、鐵、銅、鋅等礦物元素和微量元素硒。在藥性功效方面，青稞性平，具有補脾、養胃、益氣、止瀉、強筋力之功效。可預防心血管疾病，防治糖尿病，提高機體防御能力，調節生理節律，對胃酸過多有抑制作用，對病灶可起到緩解和屏障保護作用。

正因為青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用，在高寒缺氧的青藏高原，不乏百歲老人。但是，青稞大多制成青稞面條、青稞饅頭、炒面等方式食用，營養全面而豐富，但口感差，口味單一。近年來隨著人們生活水平的不斷提高，食用青稞的人越來越少，青稞多用于飼養家禽、家畜。

本發明中的主要原材料是采用生長時間在120天以上尚未完全成熟的綠青稞籽粒，佐以料，熬煮成粥，口感柔韌、香甜、味美。綠青稞不僅富含β一葡聚糖、膳食纖維、支鏈淀粉、硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、尼克酸、含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅等礦物元素和微量元素硒,還含有豐富的麥綠素，營養更豐富，熬煮成粥后，老少皆宜。

完全成熟的青稞食品加工現已有一些研究，但是綠青稞的研究在我國尚屬空白。

發明內容

本發明的目的是克服青稞食用的技術難點，提供一種以青藏高原特有的綠色有機綠青稞籽粒為原料，將祖傳秘方、傳統工藝和現代生產工藝相結合進行深加工，特別針對提取綠青稞中豐富的麥綠素。具體技術方案如下：

本發明通過如下技術方案實現：

所述綠青稞營養粥原料成分的重量配比為：有機綠青稞籽粒40～50份、土豆10～20份、高原牦牛大骨20～30份、生姜5～10份、花椒5～10份、食鹽4～6份。

其生產工藝流程為：選料→蒸煮→脫皮→精選→研磨（或壓碎）→混合熬制。本發明采用青藏高原特色的綠色有機綠青稞籽粒為主要原料，佐以高原牦牛大骨湯，營養豐富，口感味美。

步驟1：將生長時間為120天以上，但尚未完全成熟的青稞麥穗收割，選取有機肥種植的沙瓤土豆，高原牦牛剃肉腿骨兩根，準備花椒、生姜及食鹽。步驟2：將步驟1中準備的青稞麥穗去除麥芒，用清水清洗后置于鍋中加少量清水密封蒸煮，溫度保持在60—70攝氏度左右，蒸煮時間一般在30分鐘左右。蒸煮過程中，可開鍋觀察，防止出現干鍋現象。隨后，將步驟1中準備的高原牦牛剃肉腿骨置于鍋中加清水，清水和腿骨的比列是4:1，開大火煮沸后進行雜質濾清，后轉為小火慢燉，加入花椒、生姜及食鹽文火熬煮2—3個小時。在熬制好的大骨清湯中，加入步驟1中選取的土豆再次熬煮約1個小時左右，保證土豆入口即化的狀態。土豆需清洗切塊，切塊的大小為1立方厘米左右。步驟3：將步驟2中蒸煮后的青稞麥穗趁熱在凹凸不平的木制搓板上搓揉。由于蒸煮后青稞籽粒穎殼包裹已經分離，經過搓揉后綠青稞籽粒就會脫落出來。步驟4：將步驟3中得到的青稞綠籽粒置入溫水中搓揉清洗，清洗完成后晾曬直到青稞綠籽粒完全干燥。然后再次清除雜質，最后人工精選一次。步驟5：將步驟4中得到的精選青稞綠籽粒進行破壁研磨壓碎。步驟6：將步驟5中得到的研磨壓碎的綠青稞加入到步驟2中熬煮的牦牛骨土豆湯中，佐以適量的食鹽等，熬制20-30分鐘即可食用。

本發明的益處及優點：

本發明采用綠青稞籽粒為原料，填補國內以綠青稞為主要食材研發食品的空白。

克服了青稞口感差的缺點，口味獨特，香甜味美，營養豐富，老少皆宜。

富含豐富的麥綠素、膳食纖維等多種有益人體健康的成分，有預防結腸癌，心血管疾病，控制血糖，防治糖尿病。

本發明所有的工作流程基本可由機械完成，易于實現產業化、規模化生產。