[發明專利]調味辣椒油及其加工工藝

在審

• 申請號: 201510270734.6
• 申請日: 2015-05-26
• 公開（公告）號: CN104920631A
• 公開（公告）日: 2015-09-23
• 發明（設計）人: 汪傳開
• 申請（專利權）人: 合肥市金鄉味工貿有限責任公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/007
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 林春旭

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體地說是一種調味辣椒油的加工工藝。

背景技術

辣椒是茄科辣椒屬植物,因其營養豐富,味道鮮美而在世界各地廣泛種植。辣椒全身是寶,富含辣椒堿、二氫辣椒堿、辣椒紅素、辣椒玉紅素、B-胡蘿卜素、碳水化合物、大量的維生素C以及鈣磷等等。中醫認為,辣椒具有通經活絡、活血化瘀、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止氧和防腐驅蟲等功效。

辣椒調味油以菜籽油為油質載體,采用油脂萃取工藝制成的一種香辛調味油。辣椒雖然全身是寶，但是經常食用后會上火，使得人們想吃又不敢吃。

發明內容

本發明的目的是為了彌補現有技術的不足，提供一種調味辣椒油的加工工藝。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種調味辣椒油，其特征在于，由以下重量份原料制成：干辣椒160-180、菜籽油220-250、鴨肉15-20、絲瓜10-12、黃瓜10-12、荷葉4-6。

一種調味辣椒油加工工藝，由以下步驟制成：

（1）原料的選擇：選擇干凈干燥的未破裂的干辣椒,除雜；

（2）醋蒸脫辣：鍋中加入適量的水和食醋，水和食醋的比為5:1，然后放上蒸籠，將干辣椒放在蒸籠上大火蒸15-20分鐘；

（3）風干和粉碎：將脫辣后的辣椒放入風干機內進行風干，取出后放入超威粉碎機中粉碎得辣椒粉；

（4）風味提制：將菜籽油倒入圓底燒瓶中,放入一定量的辣椒粉,微波加熱一段時間,然后將混合物冷卻至60℃左右,過濾得到初油；

（5）精制：將初油先經過24?h沉淀,再經離心機脫水10?min得半成品調味辣椒油；

（6）降火湯的制備：將砂鍋中加入適量的水，放入鴨肉、絲瓜、黃瓜和荷葉，大火煮沸后調至文火熬煮1-2小時，冷卻過濾得降火湯；

（7）混合提香：將半成品辣椒油放入鍋內，加入降火湯，文火提香6-8分鐘即得香味濃郁的調味辣椒油；

（8）包裝：將精制后的辣椒調味油成品裝入容器后,密封包裝即可。

本發明的優點在于：本發明的調味辣椒油顏色鮮艷，有濃郁的辣油香味，稠度適中，口感好，特殊的降火湯的制備，不僅美味保健，還使得人們食用辣椒油后不用擔心上火的問題。

具體實施方式

一種調味辣椒油，其特征在于，由以下重量份（kg）原料制成：干辣椒180、菜籽油250、鴨肉20、絲瓜12、黃瓜12、荷葉6。

一種調味辣椒油加工工藝，由以下步驟制成：

（1）原料的選擇：選擇干凈干燥的未破裂的干辣椒,除雜；

（2）醋蒸脫辣：鍋中加入適量的水和食醋，水和食醋的比為5:1，然后放上蒸籠，將干辣椒放在蒸籠上大火蒸20分鐘；

（3）風干和粉碎：將脫辣后的辣椒放入風干機內進行風干，取出后放入超威粉碎機中粉碎得辣椒粉；

（4）風味提制：將菜籽油倒入圓底燒瓶中,放入一定量的辣椒粉,微波加熱一段時間,然后將混合物冷卻至60℃左右,過濾得到初油；

（5）精制：將初油先經過24?h沉淀,再經離心機脫水10?min得半成品調味辣椒油；

（6）降火湯的制備：將砂鍋中加入適量的水，放入鴨肉、絲瓜、黃瓜和荷葉，大火煮沸后調至文火熬煮1.5小時，冷卻過濾得降火湯；

（7）混合提香：將半成品辣椒油放入鍋內，加入降火湯，文火提香8分鐘即得香味濃郁的調味辣椒油；

（8）包裝：將精制后的辣椒調味油成品裝入容器后,密封包裝即可。