[發明專利]一種蛋黃甜面醬及其制備方法在審
| 申請號： | 201510270732.7 | 申請日： | 2015-05-26 |
| 公開（公告）號： | CN104921067A | 公開（公告）日： | 2015-09-23 |
| 發明（設計）人： | 汪傳開 | 申請（專利權）人： | 合肥市金鄉味工貿有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24;A23L1/30 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 | 代理人： | 林春旭 |
| 地址： | 231200 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蛋黃 甜面醬 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種蛋黃甜面醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：
方便面碎渣400-420、茶渣30-40、雞蛋黃30-35、黃瓜籽粉20-22、山藥25-26、雞內金4-5、山楂核2-3、砂仁4-5、郁李仁2-3、鹽150-160、米曲霉1.2-1.4。
2.根據權利要求1所述的蛋黃甜面醬?的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）將雞內金、山楂核、砂仁、郁李仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
（2）將茶渣裝入紗布袋，與方便面碎渣混合,加0.8倍的水，氣蒸10分鐘后出料，將裝有茶渣的紗布袋去除；
（3）待步驟（2）所得物料的溫度降至40℃時，加入米曲霉拌勻，所得曲料送入曲料池，控制溫度為30℃，相對濕度為84.9%，培養12-14小時，當曲料發白結塊時進行翻曲，待曲料全部變白并有黃色孢子時出曲，所得曲料送入保溫發酵池；
（4）將鹽加5倍的水充分攪拌后將所得鹽水加熱至60-65℃，冷卻并澄清，加入到曲料中，控制溫度為45℃，每天攪拌一次，待物料呈稀醪狀時出料；
（5）將山藥榨汁，所得山藥汁與雞蛋黃混合拌勻，隔水大火蒸10-15分鐘后出料，經冷凍干燥后研成粉末，所得物料與與步驟（1）、（4）所得物料及剩余物料混合，研磨勻質，繼續發酵7天后進行曬制，即得。
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