[發明專利]一種檸檬果醬的制備方法

有效

• 申請號: 201510264890.1
• 申請日: 2015-05-24
• 公開（公告）號: CN104920927B
• 公開（公告）日: 2018-07-10
• 發明（設計）人: 黃如生
• 申請（專利權）人: 黃如生
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/25;A23L5/20;A23L5/30;A23L29/30
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

1.一種檸檬果醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、將檸檬皮肉分離；取檸檬果皮，切成小塊，置于真空冷凍干燥機內脫水干燥，然后粉碎成100-150目的果皮粉；

步驟2、取步驟1得到的果皮粉20-30份，裝入布袋中，并將所述布袋密封，放入溫度為40℃-50℃的食鹽水中浸泡2-3小時后取出，按壓布袋將水擠出，然后將布袋放入溫度為30℃-40℃的碳酸氫鈉溶液中浸泡1-2小時，取出布袋，將水擠干；其中，在浸泡過程中均用20kHz的超聲波輻照；

步驟3、將步驟2得到的果皮粉放入一容器中，向容器中加入相同質量的蜂蜜，攪拌均勻，密封容器，靜置12-20小時，備用；

步驟4、取步驟1得到的檸檬果肉200-250份，迅速冷凍至-18℃，真空凍干，得到凍干果肉，將凍干果肉放入西瓜汁中浸泡30-40分鐘；將果肉再次凍干，放入質量分數為50-60％的木糖醇溶液中浸泡50-60分鐘；然后再次凍干果肉，并放入質量分數為60-70％的白砂糖溶液中浸泡2-3小時；其中，在浸泡過程中均用20kHz的超聲波輻照；

步驟5、取步驟4得到的經浸泡的凍干果肉，放入夾層鍋內，混入步驟3得到的果皮粉與蜂蜜的混合物，添加150-200份質量分數為60-70％的白砂糖溶液，在100℃下加熱3-5分鐘，然后逐漸將加熱溫度降至50℃，待夾層鍋中可溶性固形物含量為70％-75％時，停止加熱，得到檸檬果醬。

2.如權利要求1所述的檸檬果醬的制備方法，其特征在于，在所述步驟1中，檸檬果皮被切成體積為0.5-0.8cm³的小塊。

3.如權利要求1所述的檸檬果醬的制備方法，其特征在于，所述食鹽水中食鹽的質量分數為4％-8％，所述碳酸氫鈉溶液中碳酸氫鈉的質量分數為1％-2％。

4.如權利要求1所述的檸檬果醬的制備方法，其特征在于，在所述步驟2中，浸泡過程中，每10分鐘將布袋抖動一次。

5.如權利要求1所述的檸檬果醬的制備方法，其特征在于，所述西瓜汁的制作方法為：

步驟a、將無籽西瓜去皮取瓤，然后將西瓜瓤放入拍擊式均質機內進行拍擊打漿，過濾，得西瓜原汁；

步驟b、將步驟a得到的西瓜原汁放入超高壓容器中，在10℃-15℃下加壓至400-600MPa，保壓20-30分鐘；

步驟c、將步驟b得到的西瓜原汁在10分鐘內迅速冷凍至其中心溫度為-18℃，即得西瓜汁，將得到的西瓜汁轉入-18℃的冷庫中保存備用。

6.如權利要求1所述的檸檬果醬的制備方法，其特征在于，在所述步驟5中，加熱過程中進行攪拌，攪拌速度為50-80轉/分。

7.如權利要求1所述的檸檬果醬的制備方法，其特征在于，以5℃/分的速度將加熱溫度降至50℃。

8.如權利要求1所述的檸檬果醬的制備方法，其特征在于，在所述步驟5之后，還包括：將檸檬果醬進行罐裝、封蓋，用巴氏滅菌法滅菌。