[發明專利]鵪鶉蛋營養粉的制備方法

在審

• 申請號: 201510261664.8
• 申請日: 2015-05-21
• 公開（公告）號: CN104824711A
• 公開（公告）日: 2015-08-12
• 發明（設計）人: 張明富;李潤開;張麗鈜
• 申請（專利權）人: 貴州夢潤鵪鶉有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/30
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 黃書凱

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種鵪鶉蛋營養粉的制備方法。

背景技術

鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵，鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”；宜常食為滋補食療品，鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有卵中佳品之稱。鵪鶉蛋，近圓形，個體很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，有較好護膚、美膚作用。

鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。功效：補氣益血，枝風濕，強筋壯骨。?鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。因此，鵪鶉蛋是一種營養豐富的食物。

現有的鵪鶉蛋的食用方法通常為鹵制或者制作成菜品食用，但是一方面，鹵制的食品或者做成的菜品其保質期短，通常僅限于當天食用；目前，也有將鵪鶉蛋鹵制后包裝于真空包裝袋中食用，但是，真空包裝雖然在一定程度上降低腐爛的風險，但是，仍然存在腐爛的風險，因此，通常在鹵蛋中加入防腐劑等添加劑，則一定程度上，減少了鵪鶉蛋的營養成分，反而增加了對人體有害的成分，不健康，因此，急需要開發一種避免腐爛又能保存鵪鶉蛋的營養成分的食品。

發明內容

本發明要解決的技術問題是針對現有的鹵制或者制成菜品的鵪鶉蛋的保質期短、不健康的缺點，提供一種保質期長、安全健康的鵪鶉蛋營養粉的制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：鵪鶉蛋營養粉的制備方法，其操作步驟如下：

A、取鵪鶉蛋和米醋，將鵪鶉蛋放置于米醋中浸泡15-30天；

B、將鵪鶉蛋取出，打碎蛋殼，蛋清和蛋黃放置于米醋中攪拌均勻；同時，將打碎后的蛋殼烘干，粉碎為粉末，再將其放置于米醋中與蛋清、蛋黃一同繼續浸泡7天，得醋蛋液；

C、取黃豆、赤小豆、薏仁，粉碎、加水煮沸0.5h、再打漿、濃縮至濃度為20~50%，得漿汁；

D、將步驟C中的漿汁加入至步驟B中的醋蛋液中，再加入淀粉、蔗糖，均質，得均質液；

E、用噴霧干燥機將步驟D的均質液噴霧干燥，得營養粉。

采用本發明技術方案的鵪鶉蛋營養粉的制備方法，步驟A、將鵪鶉蛋放置于米醋中浸泡15-30天，使得鵪鶉蛋的蛋殼中的鈣質溶解于米醋中，形成醋酸鈣，醋酸鈣可用于補充人體缺鈣癥狀。步驟B、將蛋殼烘干、粉碎為粉末在于蛋黃、蛋清一同浸泡7天，一方面使得粉碎后的蛋殼進一步溶解于米醋中，粉碎后的蛋殼與米醋的接觸表面積大，更易將蛋殼中的鈣質溶解，將蛋黃、蛋清溶解于米醋中，使蛋黃、蛋清與醋充分融合，制成混懸液，得醋蛋液。步驟C、黃豆、赤小豆、薏仁，先粉碎、再煮沸、打漿，粉碎的目的是將黃豆、赤小豆、薏仁與水的接觸表面積增大，從而使得在后續的煮沸過程中，相比未粉碎的黃豆、赤小豆、薏仁而言，更易將有效成分提取出，且更易將淀粉提取出，且黃豆、赤小豆、薏仁的種皮避免成片狀，粉碎后種皮成為粉末狀，口感更好，煮沸后，再打漿、濃縮，打漿即采用帶有粉碎槳葉的設備將煮沸0.5h后的液體在濕法狀態下再次粉碎，制成細度更細的液體，再濃縮得到漿汁。步驟D、將漿汁加入醋蛋液中，再加入淀粉、蔗糖，將其均值為混懸液，再均質得到均質液，此步中，將漿汁、醋、鵪鶉蛋的營養成分、淀粉、蔗糖全部融合，一方面營養均衡，另一方面，口味酸甜。步驟E、用噴霧干燥法將步驟C得到的均質液噴霧干燥為營養粉，將均質液中的水分蒸發完，得到不含水分的粉狀，粉狀在真空包裝后，與現有的鹵蛋相比，杜絕了與空氣和水分的接觸，從而延長了保質期，另外，由于營養粉中不含水分，不易被氧化，因此，避免添加防腐劑，安全健康。

進一步，所述的步驟A中的鵪鶉蛋與米醋的質量份數比例為：鵪鶉蛋5~15份、米醋30~50份。一只鵪鶉蛋的質量通常約為5g，30~50份的米醋中放置1~3只鵪鶉蛋，可以將鵪鶉蛋用米醋完全淹沒，利于鵪鶉蛋蛋殼的軟化和鈣質的析出。

進一步，所述的步驟B中的蛋殼烘干后粉碎的粉末目數為100目。目數越細，接觸表面積越大，月易溶解，當然50目、80目或者150目均可，差異在溶解速度上，而100目，粉碎最易達到，且溶解速度也可以，通常在7天內可全部溶解。