[發(fā)明專利]一種有機(jī)甘薯餅干及制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510253301.X
• 申請日: 2015-05-18
• 公開（公告）號: CN104814103A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 夏征梅
• 申請（專利權(quán)）人: 青島海之星生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 濟(jì)南誠智商標(biāo)專利事務(wù)所有限公司 37105
• 代理人: 張紅軍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體講是一種有機(jī)甘薯餅干及制備方法。

背景技術(shù)

甘薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價(jià)值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。甘薯能防治營養(yǎng)不良癥，且能補(bǔ)中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益。甘薯經(jīng)過蒸煮后的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。甘薯含有紫茉莉甙，可用于治療習(xí)慣性便秘。甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。甘薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯。甘薯的抗衰老和預(yù)防動(dòng)脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產(chǎn)生的，甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)。甘著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。甘薯的不足之處，是缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，如果不能科學(xué)食用甘薯會(huì)導(dǎo)致吃后難以消化，出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適感。

發(fā)明內(nèi)容

為克服以上缺陷，本發(fā)明提供了一種各種營養(yǎng)成分更均衡，易于消化和食用的有機(jī)甘薯餅干。

本發(fā)明目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種有機(jī)甘薯餅干，甘薯餅干的成分及重量份數(shù)包括：甘薯30～40份、甘薯蛋白0.1～0.3份、甘薯葉3～5份、胡蘿卜5～10份、南瓜5～10份、草莓5～10份、蝦1～3份、金槍魚1～3份、雞蛋1～3份、鹽0.1～0.3份、乳糖0.1～0.3份、低筋面粉40～50份、橄欖油1～3份、酵母粉0.1～0.3份。

進(jìn)一步的，一種有機(jī)甘薯餅干，甘薯餅干的成分及重量份數(shù)包括：甘薯33～37份、甘薯蛋白0.15～0.25份、甘薯葉3.5～4.5份、胡蘿卜7～9份、南瓜6～8份、草莓7～9份、蝦1.5～2.5份、金槍魚1.5～2.5份、雞蛋1.5～2.5份、鹽0.15～0.25份、乳糖0.15～0.25份、低筋面粉43～46份、橄欖油1.5～2.5份、酵母粉0.15～0.25份。

進(jìn)一步的，一種有機(jī)甘薯餅干，甘薯餅干的成分及重量份數(shù)包括：甘薯35份、甘薯蛋白0.2份、甘薯葉4份、胡蘿卜8份、南瓜7份、草莓8份、蝦2份、金槍魚2份、雞蛋2份、鹽0.2份、乳糖0.2份、低筋面粉45份、橄欖油2份、酵母粉0.2份。

本發(fā)明還提供了一種有機(jī)甘薯餅干的制備方法，具體步驟如下：

①挑選無腐爛、無傷痕、無霉斑、新鮮的甘薯餅干成分，各成分按重量份數(shù)備料，其中甘薯葉為鮮嫩的葉尖；

②將甘薯、草莓、蝦、金槍魚、雞蛋洗凈備用，將胡蘿卜、南瓜洗凈、去皮切成1cm*1cm*2cm的小塊備用，將甘薯葉洗凈切絲備用；

③將步驟②所得甘薯100℃蒸煮30min，胡蘿卜、南瓜、甘薯葉100℃蒸15min，蝦、金槍魚100℃蒸10min；

④將步驟③所得甘薯、南瓜、胡蘿卜、甘薯葉分別加1倍體積的水?dāng)囁檫^?50目篩得混合泥，將蝦、金槍魚去刺加1倍體積的水粉碎過50目篩得肉泥，將草莓加1倍體積的水榨汁過20目篩得草莓汁，將雞蛋去殼攪拌均勻得雞蛋汁；

⑤將甘薯蛋白、鹽、乳糖、低筋面粉、橄欖油、酵母粉、步驟④所得混合泥、肉泥、草莓汁、雞蛋汁放一起攪拌均勻形成面團(tuán)；

⑥將步驟⑤所得面團(tuán)30～35℃靜置2h得發(fā)酵面團(tuán)；

⑦將步驟⑥所得發(fā)酵面團(tuán)再次攪拌均勻分裝到合適的模具中；

⑧在潔凈度為1000級的潔凈室內(nèi)，將步驟⑦所得盛裝面團(tuán)的模具放到烤箱中，先低火10min，再高火20min，將盛裝面團(tuán)的模具從烤箱中取出，室溫放涼得有機(jī)甘薯餅干；

⑨在潔凈度為1000級的潔凈室內(nèi)，將步驟⑧所得有機(jī)甘薯餅干包裝成不同規(guī)格的產(chǎn)品。

進(jìn)一步的，一種有機(jī)甘薯餅干的制備方法，所述甘薯蛋白的提取步驟為：

①將甘薯洗凈粉碎，過30目篩，將過篩后的甘薯加入恒溫?cái)嚢韫拗校驍嚢韫拗屑尤塍w積為甘薯粉碎后體積4倍的純凈水，保持?jǐn)嚢韫迌?nèi)混合物溫度為35～40℃條件下攪拌攪拌浸泡14h，取上清液；

②將步驟①所得上清液經(jīng)離心機(jī)1000r/min離心15min，取上清液；?

③將步驟②所得上清液經(jīng)食品級活性炭層過濾，過濾壓力為0.4～0.6Mpa，取濾液；