[發明專利]一種柑橘味冬瓜軟糖及其制備工藝

在審

• 申請號: 201510252355.4
• 申請日: 2015-05-19
• 公開（公告）號: CN104855662A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發明（設計）人: 陳芳
• 申請（專利權）人: 合肥不老傳奇保健科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/38
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種柑橘味冬瓜軟糖及其制備工藝。

背景技術

????冬瓜具有利水、清熱、化痰、解渴等功效，它含有多種維生素、多種礦物鹽，還含有一種叫丙醇二酸的物質，能防止體內脂肪的堆積，再加上冬瓜水分高、纖維素較多，產熱量低，含鈉量低，具有很好的減肥功效。冬瓜含Vc較多，且鉀含量高，鈉鹽含量低，最適合需低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者。冬瓜含有抑制組胺釋放的物質，因此冬瓜在醫藥上有重要的作用。只是它一直作為一種蔬菜食用，工業生產仍停留在制作蜜餞和制汁上，產量也低。為進一步開發利用豐富的冬瓜資源，以冬瓜為主料，再加入以麥芽糖醇和阿斯巴甜等低能量，具有抗齲齒、改善腸胃功能的物質為甜味劑，制成一種具有多種保健功效的冬瓜軟糖，增加冬瓜資源的轉化途徑。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種柑橘味冬瓜軟糖及其制備工藝。

????本發明是通過以下的技術方案實現的：

????一種柑橘味冬瓜軟糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:冬瓜400-450、卡拉膠2-3、明膠18-22、麥芽糖醇45-55、阿斯巴甜1-2、柑橘45-55、虞美人花粉5-7、猴頭菇粉10-20、黨參7-9、黃芪6-8。

所述的一種柑橘味冬瓜軟糖的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將新鮮的冬瓜清洗干凈后去皮、去瓤,用組織搗碎勻漿機將生冬瓜搗成均成細膩漿液，得到冬瓜漿；

（2）將冬瓜漿加熱至85-95℃，按比例加入卡拉膠和明膠，攪拌使其充分溶脹后繼續保持溫度20-30min，冷卻后放入冷凍室中，在零下2-8℃的條件下冷凍3-5h，然后取出放入室溫中解凍；

（3）將麥芽糖醇和阿斯巴甜用沸水一次性沖溶后加到解凍后的冬瓜漿中，攪拌均勻后進行熬煮，直到熬煮的糖體可以拉成絲即可，得到冬瓜糖液；

（4）將柑橘洗凈后去皮榨汁，將黨參、黃芪粉碎后與柑橘汁混合后放入高壓均質機中，在壓力45-55Mpa、溫度30-40℃下進行超細化粉碎，然后送入冷凍干燥機，干燥后粉碎過100-120目篩，得到柑橘味保健粉；

（5）向冬瓜糖液中加入柑橘味保健粉、虞美人花粉、猴頭菇粉，攪拌調勻后放置于模板中壓平,然后將成型的糖坯移入高壓蒸汽箱中，在氣壓1.3-1.5個標準大氣壓，蒸汽溫度為85-95℃條件下蒸熟，蒸熟后取出放入烘箱中，在溫度為40-50℃中烘制，烘至糖坯的含水量在14-16%，得到成型糖坯；

（6）將成型糖坯自然冷卻后按規格切成片后采用真空包裝成品，即得所述的柑橘味冬瓜軟糖。

本發明的有益效果是：

本發明且制作工藝簡單，最大限度地開發和利用了冬瓜的食用價值，提高了冬瓜的利潤空間，黨參性平、味甘，具有補中益氣、健脾益肺之功效，黃芪有益氣固表、利水消腫之功效，兩者結合與冬瓜配伍可以起到健脾益氣、利濕減肥的效果。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。

實施例：

本發明所述的一種柑橘味冬瓜軟糖，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料制成:冬瓜425、卡拉膠2.5、明膠20、麥芽糖醇50、阿斯巴甜1.5、柑橘50、虞美人花粉6、猴頭菇粉15、黨參8、黃芪7。

所述的一種柑橘味冬瓜軟糖的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將新鮮的冬瓜清洗干凈后去皮、去瓤,用組織搗碎勻漿機將生冬瓜搗成均成細膩漿液，得到冬瓜漿；

（2）將冬瓜漿加熱至90℃，按比例加入卡拉膠和明膠，攪拌使其充分溶脹后繼續保持溫度25min，冷卻后放入冷凍室中，在零下5℃的條件下冷凍4h，然后取出放入室溫中解凍；

（3）將麥芽糖醇和阿斯巴甜用沸水一次性沖溶后加到解凍后的冬瓜漿中，攪拌均勻后進行熬煮，直到熬煮的糖體可以拉成絲即可，得到冬瓜糖液；

（4）將柑橘洗凈后去皮榨汁，將黨參、黃芪粉碎后與柑橘汁混合后放入高壓均質機中，在壓力50Mpa、溫度35℃下進行超細化粉碎，然后送入冷凍干燥機，干燥后粉碎過120目篩，得到柑橘味保健粉；

（5）向冬瓜糖液中加入柑橘味保健粉、虞美人花粉、猴頭菇粉，攪拌調勻后放置于模板中壓平,然后將成型的糖坯移入高壓蒸汽箱中，在氣壓1.4個標準大氣壓，蒸汽溫度為90℃條件下蒸熟，蒸熟后取出放入烘箱中，在溫度為45℃中烘制，烘至糖坯的含水量在15%，得到成型糖坯；

（6）將成型糖坯自然冷卻后按規格切成片后采用真空包裝成品，即得所述的柑橘味冬瓜軟糖。