[發明專利]一種葡萄風味無糖胡柚皮果脯及其制備工藝

在審

• 申請號: 201510252307.5
• 申請日: 2015-05-19
• 公開（公告）號: CN104824318A
• 公開（公告）日: 2015-08-12
• 發明（設計）人: 朱正娟
• 申請（專利權）人: 合肥康齡養生科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/38;A23G3/42
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種葡萄風味無糖胡柚皮果脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成:胡柚皮400-450、木糖醇20-30、麥芽糖醇20-30、檸檬酸1.6-2、茶多酚2.4-3、葡萄40-45、芹菜10-14、葛粉10-16、牛蒡粉8-10、天麻6-8、柏子仁4-7、安琪葡萄酒高活性干酵母適量。

2.根據權利要求1所述的一種葡萄風味無糖胡柚皮果脯的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將選好的胡柚皮切成條狀后放入相同重量份的0.05%的焦亞硫酸鈉溶液中浸泡30-40min，取出后再將胡柚皮放入相同重量份的0.1%的乳酸鈣溶液中浸泡50-70min，進行硬化處理；

（2）將硬化處理后的胡柚皮清洗干凈后倒入沸水中，繼續加熱煮沸10-20min進行滅酶、脫苦處理，然后撈出，備用；

（3）將葡萄、芹菜洗凈后加適量水打磨成漿液，將天麻、柏子仁粉碎后與葛粉、牛蒡粉一起加入漿液后放入高壓均質機中，在壓力45-55Mpa、溫度85-95℃下進行超細化粉碎，然后送入干燥機中進行干燥，干燥后粉碎過140-160目篩，得到葡萄味保健粉；

（4）將安琪葡萄酒高活性干酵母按照0.08-0.10%的接種量活化后與脫苦處理后的胡柚皮一起倒入發酵罐中混合均勻，加入適量溫水后每隔2小時攪拌一次,發酵8-10h后取出；

（5）將木糖醇、麥芽糖醇混合后加水調至溶液濃度為45-55%，然后加入檸檬酸、茶多酚和營養保健粉，混合均勻后得到營養保健糖液；

（6）將發酵好的胡柚皮倒入保健粉糖液中加熱煮制30-40min，室溫冷卻后在氣體壓力為0.2-0.3Mpa、溫度為2-8℃的環境中浸泡20-24h，取出后放入50-60℃烘箱中烘干，干燥至果脯含水量在10-16%，即得葡萄風味無糖胡柚皮果脯。