[發明專利]一種檸檬風味無糖胡柚皮果脯及其制備工藝

在審

• 申請號: 201510252301.8
• 申請日: 2015-05-19
• 公開（公告）號: CN104814239A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發明（設計）人: 朱正娟
• 申請（專利權）人: 合肥康齡養生科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/38;A23G3/42
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體是涉及一種檸檬風味無糖胡柚皮果脯及其制備工藝。

背景技術

胡柚是柑橘的一個品種，目前胡柚生產的集約化程度不高，胡柚果實大小差別很大，直徑在?9-13cm?的球形胡柚鮮果適宜包裝后鮮銷，產品美觀，附加值較高；直徑在8-9cm的球形胡柚適宜全果切片制作胡柚茶$胡柚果醬等濃稠型產品；而梨形胡柚或者直徑在13cm以上的球形胡柚，由于果皮往往較厚，果瓣汁液較少而鮮銷不暢，農戶往往將其廢棄腐爛或者用作飼料、肥料。這些不適宜其它加工形式的胡柚卻是制作胡柚皮果脯的上好原料，制得的果脯往往香氣醇正、透明感好、咀嚼感強，質量上乘。

果脯作為傳統的休閑食品深受消費者喜愛，但該類產品有一個明顯的缺點是含糖量過高。隨著生活水平的提高以及人口的老年化，無糖食品有著廣闊的前景。按照相關規定，無糖食品中雙糖和單糖的含量不得超過0.5%，但應含有包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等糖醇替代品，目前市場上有木糖醇口香糖、無糖餅干等產品，但未見無糖胡柚皮果脯研制的相關報道。我們利用糖醇替代蔗糖、麥芽糖等雙糖以及蛋白糖、甜蜜素等高倍甜味劑開展無糖胡柚皮果脯的研制，大幅度提高胡柚皮果脯的檔次，拓寬消費者范圍，效益明顯。

發明內容

本發明的目的是在于提供一種檸檬風味無糖胡柚皮果脯及其制備工藝。

????為達到上述目的，本發明采用的技術方案是：

????一種檸檬風味無糖胡柚皮果脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成:胡柚皮400-450、木糖醇20-30、麥芽糖醇20-30、檸檬酸1.6-2、茶多酚2.4-3、檸檬55-65、蘆筍20-25、葡萄籽粉4-6、桂花粉8-10、澤瀉3-5、冬葵子7-9、安琪葡萄酒高活性干酵母適量。

所述的一種檸檬風味無糖胡柚皮果脯的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將選好的胡柚皮切成條狀后放入相同重量份的0.05%的焦亞硫酸鈉溶液中浸泡30-40min，取出后再將胡柚皮放入相同重量份的0.1%的乳酸鈣溶液中浸泡50-70min，進行硬化處理；

（2）將硬化處理后的胡柚皮清洗干凈后倒入沸水中，繼續加熱煮沸10-20min進行滅酶、脫苦處理，然后撈出，備用；

（3）將檸檬、蘆筍洗凈后加適量水打磨成漿液，將澤瀉、冬葵子粉碎后與葡萄籽粉、桂花粉一起加入漿液后放入高壓均質機中，在壓力45-55Mpa、溫度85-95℃下進行超細化粉碎，然后送入干燥機中進行干燥，干燥后粉碎過140-160目篩，得到檸檬味保健粉；

（4）將安琪葡萄酒高活性干酵母按照0.08-0.10%的接種量活化后與脫苦處理后的胡柚皮一起倒入發酵罐中混合均勻，加入適量溫水后每隔2小時攪拌一次,發酵8-10h后取出；

（5）將木糖醇、麥芽糖醇混合后加水調至溶液濃度為45-55%，然后加入檸檬酸、茶多酚和營養保健粉，混合均勻后得到營養保健糖液；

（6）將發酵好的胡柚皮倒入保健糖液中加熱煮制30-40min，室溫冷卻后在氣體壓力為0.2-0.3Mpa、溫度為2-8℃的環境中浸泡20-24h，取出后放入50-60℃烘箱中烘干，干燥至果脯含水量在10-16%，即得檸檬風味無糖胡柚皮果脯。

本發明的有益效果：

本發明采用功能性甜味劑代替蔗糖或者麥芽糖生產胡柚皮果脯可以有效的減少果脯中的含糖量，符合無糖食品的要求，并且在制作過程中采用高壓、低溫的浸糖環境，可以使果脯口感更好；添加的檸檬、蘆筍、桂花等原料，使果脯不僅具有檸檬風味，而且還有一定的保健功效。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。

實施例：

一種檸檬風味無糖胡柚皮果脯，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料制成:胡柚皮425、木糖醇25、麥芽糖醇25、檸檬酸1.8、茶多酚2.7、檸檬60、蘆筍22.5、葡萄籽粉5、桂花粉9、澤瀉4、冬葵子8、安琪葡萄酒高活性干酵母適量。

所述的一種檸檬風味無糖胡柚皮果脯的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將選好的胡柚皮切成條狀后放入相同重量份的0.05%的焦亞硫酸鈉溶液中浸泡30-40min，取出后再將胡柚皮放入相同重量份的0.1%的乳酸鈣溶液中浸泡60min，進行硬化處理；

（2）將硬化處理后的胡柚皮清洗干凈后倒入沸水中，繼續加熱煮沸15min進行滅酶、脫苦處理，然后撈出，備用；