[發明專利]一種無骨雞掌的制作工藝有效
| 申請號： | 201510248110.4 | 申請日： | 2015-05-15 |
| 公開（公告）號： | CN104814446B | 公開（公告）日： | 2019-01-29 |
| 發明（設計）人： | 陳素素 | 申請（專利權）人： | 江蘇久思鄉食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A23L13/50 |
| 代理公司： | 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385 | 代理人： | 徐長波 |
| 地址： | 221200 江蘇省徐*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 無骨雞掌 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種無骨雞掌的制作工藝，其特征在于：其制備步驟包括以下工藝：
S1，選取新鮮若干雞掌放入脆骨分離劑中進行浸泡2～4小時，脆骨分離劑按質量份數由以下組分組成：質量濃度為12.5％氯化鈣溶液10～12份、質量濃度5.3％的檸檬酸溶液10～18份、質量濃度為6.5％檸檬酸鈉溶液25～35份；
S2，然后將滑石粉與雞掌混合攪拌均勻，放置冰箱在0～2度溫度區間內放置30～45分鐘；
S3，將上述雞掌放在超聲波裝置內震蕩3～4小時后，進入攪拌裝置內攪拌1～1.5小時后通過過濾篩得到去骨的雞掌；
S4，將上述去骨的雞掌用質量濃度為6～7％的氫氧化鈉溶液浸泡15～20分鐘后用清水浸泡2～3小時。
2.根據權利要求1所述的無骨雞掌的制作工藝，其特征在于：所述雞掌選用2個月至3個月大的雞。
3.根據權利要求1所述的無骨雞掌的制作工藝，其特征在于：所述脆骨分離劑與雞掌的質量比為(1～3):1。
4.根據權利要求1所述的無骨雞掌的制作工藝，其特征在于：所述氫氧化鈉溶液與雞掌的質量比為(1～3):1。
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