[發明專利]一種添加老鷹茶制作腐乳的加工方法

在審

• 申請號: 201510245980.6
• 申請日: 2015-05-15
• 公開（公告）號: CN104904868A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發明（設計）人: 吳定地
• 申請（專利權）人: 恩施州地壹嘉知識產權服務有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種添加老鷹茶制作腐乳的加工方法。

背景技術

豆腐乳也叫腐乳，是一種傳統食品，由于他的特殊口味，為廣大群眾所喜愛。市場常見有紅方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。豆腐乳因其營養價值極高而素有“東方奶酪”之稱。豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。

豆腐乳是經微生物發酵作用后的大豆食品，通過微生物發酵，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗營養因子等不足全被克服，消化率和生物效價均大大提高，同時產生了多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白質，游離氨基酸和游離脂肪酸外，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營養成分，而且不含膽固醇。這些都是促進人體正常發育或維持正常生理機能所必需的。因此腐乳是一種營養十分豐富的食品。

傳統的腐乳制作方法有許多種，全國各地由于口味的不同，各地的制作工藝和配料也各具特色。但是大部分的制作工藝較為復雜，配料也千差萬別，發酵時間長短不一，能夠適合家庭制作、短期即可食用、獨具風味的腐乳制作技術還不多見。

老鷹茶是樟科木姜子屬的木本植物，學名毛豹皮樟，在四川、貴州、湖南、湖北等南方各省都有分布，屬常綠喬木，葉互生，葉質厚，色澤深綠。在恩施山區廣有分布，目前仍處于野生狀態，建始、咸豐兩縣多年以來就有制作飲用老鷹茶的習慣，采其嫩枝嫩葉稍作加工制干后，可當茶泡飲，當地稱它為老鷹茶。老鷹茶含芳香油很多，也含多酚類化合物，泡飲時較清香，滋味厚實，先澀后甘，滋味濃而口勁大，在夏天飲用更覺得消暑解渴、提神助興，在民間有消暑和健胃開脾的說法。《本草綱目》中有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等記載。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種老鷹茶的加工方法。

本發明的技術方案是：一種添加老鷹茶制作腐乳的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

a.老鷹茶鮮葉經過清洗、粉碎后，經螺旋榨汁機榨汁，過濾后殺菌得到老鷹茶鮮榨原汁備用；

b.黃豆經清洗后放在清水中浸泡，水溫6℃-28℃，浸泡時間24小時-48小時，浸泡好的黃豆按一份黃豆二份水的重量比加入磨漿機磨漿，得到原料豆漿；

c.將原料豆漿加熱煮沸，添加重量百分比20％的老鷹茶鮮榨原汁攪拌均勻，自然冷卻至76℃-84℃，加入凝固劑石膏；石膏加入量為每100千克漿汁加入3.0千克，凝固成型，養腦10-15分鐘，板漿，抽出黃漿水，然后加壓成型；

d.成型后的豆腐乳坯塊接種豆腐乳生產用發酵菌，經發酵后把成熟的老鷹茶汁豆腐乳坯塊放入容器中，再向容器中注入茶汁湯料，所述茶汁湯料由步驟a的老鷹茶鮮榨原汁、黃酒、糖和鹽調配制成，密封，室溫下靜置進行后期發酵。

本發明根據腐乳的生產現狀，為了改善腐乳的品質，經過多年摸索，發明了一種全新的腐乳加工方法。本發明采用新鮮的老鷹茶葉，經科學的配方和現代化設備制成老鷹茶汁豆腐乳，含有豐富的維生素、碳水化合物和多種礦物質及微量元素。具有豆腐乳和老鷹茶特有香氣，純天然未加入化學成分，優良菌群活化作用，增加了豆腐乳口感品味，豐富營養。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進一步說明。

實施例1：一種添加老鷹茶制作腐乳的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

a.老鷹茶鮮葉經過清洗、粉碎后，經螺旋榨汁機榨汁，過濾后殺菌得到老鷹茶鮮榨原汁備用；

b.黃豆經清洗后放在清水中浸泡，水溫6℃，浸泡時間24小時，浸泡好的黃豆按一份黃豆二份水的重量比加入磨漿機磨漿，得到原料豆漿；

c.將原料豆漿加熱煮沸，添加重量百分比20％的老鷹茶鮮榨原汁攪拌均勻，自然冷卻至76℃，加入凝固劑石膏；石膏加入量為每100千克漿汁加入3.0千克，凝固成型，養腦10分鐘，板漿，抽出黃漿水，然后加壓成型；

d.成型后的豆腐乳坯塊接種豆腐乳生產用發酵菌，經發酵后把成熟的老鷹茶汁豆腐乳坯塊放入容器中，再向容器中注入茶汁湯料，所述茶汁湯料由步驟a的老鷹茶鮮榨原汁、黃酒、糖和鹽調配制成，密封，室溫下靜置進行后期發酵。

實施例2：一種添加老鷹茶制作腐乳的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

a.老鷹茶鮮葉經過清洗、粉碎后，經螺旋榨汁機榨汁，過濾后殺菌得到老鷹茶鮮榨原汁備用；