[發明專利]一種花椒膏及其制備方法

在審

• 申請號: 201510245730.2
• 申請日: 2015-05-14
• 公開（公告）號: CN104905202A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發明（設計）人: 車振明;蒲鳳林;馬嫄;唐勇;劉平
• 申請（專利權）人: 西華大學
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/223;A23L1/226
• 代理公司: 四川君士達律師事務所 51216
• 代理人: 芶忠義

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種各種成分齊全的花椒膏及其制備方法。

背景技術

花椒是我國食品中不可或缺的調味料，其用途廣泛，經濟價值高?；ń返闹饕瘜W成分有揮發油、生物堿、酰胺類物質、香豆素、木脂素、脂肪酸以及黃酮等，還含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等人體所必需的氨基酸。花椒調味品常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用，還可促進唾液分泌，增加食欲。

當今國內市場上的花椒類產品雖然種類很多，樣式各異，但是均存在一個統一的問題：花椒成分單一，導致花椒的香味和麻味的損失。

發明內容

本發明的目的在于提供一種花椒膏及其制備方法，本發明提供的花椒膏既含有花椒的油溶性物質和花椒的水溶性物質，還含有花椒的纖維性成分，充分保留了花椒的天然風味和香氣。

本發明的技術方案如下：

本發明中如無特殊規定，所使用的百分數均為質量百分數。

本發明提供了一種花椒膏，包括以下組分：花椒粉30wt％～39wt％；植物油15wt％～20wt％；水45wt％～54wt％；包埋劑0.03wt％～0.06wt％；增稠劑0.6wt％～0.8wt％；乳化劑0.3wt％～0.5wt％。

優選的，所述花椒粉含量為32wt％～37wt％。

優選的，所述植物油含量為16wt％～18wt％。

優選的，所述包埋劑含量為0.032wt％～0.05wt％。

優選的，所述增稠劑含量為0.65wt％～0.7wt％。

優選的，所述乳化劑含量為0.32wt％～0.4wt％。

優選的，所述花椒粉為過120目篩得到的篩下部分。

優選的，所述植物油為菜籽油、大豆油、玉米油或芝麻油中的一種或幾種。

優選的，所述包埋劑包括麥芽糊精和/或β-環狀糊精。

優選的，所述增稠劑包括黃原膠和/或多孔淀粉。

優選的，所述乳化劑包括蔗糖脂肪酸酯和/或硬脂酰乳酸鈣。

本發明提供了一種花椒膏的制備方法，包括以下步驟：

將花椒烘干后粉碎得到花椒粉；

將包埋劑和增稠劑溶解在水中得到輔料水溶液；

將乳化劑與植物油混合得到乳化油溶液；

將花椒粉、輔料水溶液與乳化油溶液混合，得到膏狀混合物；

將得到的膏狀混合物經過乳化勻質后，得到花椒膏。

優選的，所述花椒烘干后最終干花椒的水分含量在10wt％以下。

優選的，所述粉碎采用超微粉碎進行。

優選的，超微粉碎的頻率為28Hz～35Hz,粉碎時間為2min～3min。

本發明提供了一種花椒膏，包括以下組分：花椒粉30wt％～39wt％；植物油15wt％～20wt％；水45wt％～54wt％；包埋劑0.03wt％～0.06wt％；增稠劑0.6wt％～0.8wt％；乳化劑0.3wt％～0.5wt％。本發明提供的花椒膏既含有花椒的油溶性物質和花椒的水溶性物質，還含有花椒的纖維性成分，充分保留了花椒的天然風味和香氣。

具體實施方式

本發明提供了一種花椒膏，包括以下組分：

花椒粉30wt％～39wt％；

植物油15wt％～20wt％；

水45wt％～54wt％；

包埋劑0.03wt％～0.06wt％；

增稠劑0.6wt％～0.8wt％；

乳化劑0.3wt％～0.5wt％。

本發明的花椒膏是一種包含花椒全部成分的膏狀調味料，既含有花椒的油溶性物質，也包含了花椒的水溶性物質，還含有花椒的纖維性成分，充分保留了花椒的天然風味和香氣。

本發明提供的花椒膏包括30wt％～39wt％的花椒粉，優選為32wt％～37wt％。在本發明中，所述花椒粉為過120目篩得到的篩下部分。。

本發明提供的花椒膏包括15wt％～20wt％的植物油，優選為16wt％～18wt％。在本發明中，所述植物油優選為菜籽油、大豆油、玉米油和芝麻油中的一種或幾種。在本發明中，所述植物油用來配制乳化油溶液，在花椒膏的制作中用來浸提花椒中的油溶性成分。

本發明提供的花椒膏包括45wt％～54wt％的水，優選為50wt％。本發明對所述水的種類和來源沒有特殊的限制，采用本領域技術人員熟知的飲用水即可；本發明中所述水優選為純凈水。