[發(fā)明專利]桂花橄欖香味菜瓜泡菜

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510244987.6
• 申請(qǐng)日: 2015-05-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104855902A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-08-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 閻楠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蚌埠市楠慧川味食品廠
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種桂花橄欖香味菜瓜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

嫩菜瓜390-400、橄欖55-60、冬瓜片20-24、西瓜汁20-25、白糖3-3.6、白酒8-9、香醋2-2.4、嫩竹葉3-5、枇杷根1.3-1.6、連翹2-3、桂花4-5、辣椒油3-3.6、大蒜4-5、生姜5-6、鹽27-29和水適量。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桂花橄欖香味菜瓜泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將嫩竹葉、枇杷根、連翹根混在一起，用5-6倍的水水提，過(guò)濾取中藥水提液；

（2）將嫩菜瓜洗凈后切成長(zhǎng)6-8cm、寬2-2.5cm的長(zhǎng)條，然后再將切成的嫩菜瓜條在80℃-84℃水中漂燙1分鐘，而后再用少許鹽腌漬，放置24小時(shí)；

（3）將冬瓜片加4-5倍的水燉煮，直至冬瓜片煮爛，過(guò)濾取清湯，將橄欖榨成汁后與西瓜汁混合，再將混合的汁拌入到清湯內(nèi)，加熱攪拌調(diào)勻；

（4）在無(wú)油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟1的中藥水提液，煮5-8分鐘后再倒入白酒、香醋、鹽、白糖及步驟3的所得物，充分?jǐn)噭蚝笤侔枞肜苯酚?、及剁成泥的大蒜和生姜，攪拌且繼續(xù)煮沸，之后關(guān)火，放到徹底冷卻形成浸泡液；

（5）將桂花洗凈后自然晾干，再將桂花分成2部分，再分別用紗布包好成為兩個(gè)香料包；

（6）將步驟2最后腌漬的嫩菜瓜條直接放入泡菜壇內(nèi)，同時(shí)將步驟5的兩個(gè)香料分別放在泡菜壇的底部及裝至半壇時(shí)的位置，再繼續(xù)裝，繼續(xù)裝至九成滿，用竹蔑片卡緊，最后再將步驟4的浸泡液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒(méi)嫩菜瓜條，最后蓋緊蓋子密封封口，再將泡菜壇置于通風(fēng)干燥、潔凈的地方浸泡發(fā)酵，4～5天即可。