[發明專利]一種辣木養生酒的制備方法

在審

• 申請號: 201510244804.0
• 申請日: 2015-05-14
• 公開（公告）號: CN104830618A
• 公開（公告）日: 2015-08-12
• 發明（設計）人: 段強
• 申請（專利權）人: 普洱華強生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種辣木養生酒的制備方法，其特征在于：包括備料工藝、酒精發酵和澄清過濾殺菌包裝：

第一，備料工藝：

（1）清洗：采摘后的新鮮辣木，除去老梗、黃葉、泥土、沙石、金屬和其他雜質，清水浸泡后噴淋洗滌，除去附著在表面的灰塵和污垢，瀝除水分；

（2）打漿：清洗好的鮮辣木用榨汁機打爛，然后加入2～6倍的水，混合均勻，制得辣木汁；

（3）糖度調整：將步驟（2）制得的辣木汁加入蔗糖調節糖度至20%-25％的辣木汁；

（4）酸度調整:?將步驟（3）制得的辣木汁加入檸檬酸或蘋果酸調整pH值5.5～6.5?的辣木汁；

（5）滅菌：將步驟（4）制得的辣木汁經在120℃?～140℃高溫中經過3～6秒瞬間滅菌處理，然后冷卻至常溫后置于發酵罐中，備用；

（6）干酵母的活化：根據EC118干酵母的活化要求，在37℃～42℃的去離子水中加入體積百分數為4%-5%的蔗糖和體積百分數?為4%-5%的活性干酵母，活化20-30?min后泵入到步驟（5）所述的發酵罐中，干酵母的接種量為0.1%～0.8%；

第二，酒精發酵：

（1）前發酵：溫度保持在20℃~22℃，發酵5～7?d，發酵液中的殘糖降至4．0?g／L以下時，前發酵結束，得到前發酵液；

（2）沉降分離：將前發酵液沉降分離，把上清液倒入其他罐，滿罐封存；

（3）后發酵、陳釀：把前發酵上清液裝罐后再次進行發酵，后發酵的溫度控制在15℃～20℃?，時間為30?d?-35?d，后酵結束時沉降分離，上清液泵入陳釀罐，在室溫下貯存3～6個月，得到陳釀液；

第三，澄清過濾殺菌包裝：

（1）下膠、過濾：陳釀結束后抽出上清液，分離酒腳，在陳釀好的上清液中加入明膠，進行處理，清酒與明膠體積百分數為1：10，下膠后靜止7?d～15?d，硅藻土過濾機粗濾；

（2）冷處理：辣木酒在4℃～6℃冷處理5?d～7?d；

（3）過濾：冷處理后，用板框過濾機過濾，在灌裝之前再用孔徑0.01μm-?0.05μm的膜過濾機精濾；

（4）殺菌：灌裝封口后的辣木酒，在70℃-75℃條件下殺菌，放置1?d-2?d進行抽檢，合格后進行包裝。

2.根據權利要求1所述的辣木養生酒的制備方法，其特征在于：在打漿時加入亞硫酸和果膠酶，亞硫酸與水的體積百分數為（50-70）×1O-3%，果膠酶與水的百分數比為(80～100)×10-3%，。

3.根據權利要求1所述的辣木養生酒的制備方法，其特征在于：發酵罐的裝汁量占發酵罐體積的70%-80%。