[發明專利]一種滋陰補陽牛肉粉全梨醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201510242698.2
• 申請日: 2015-05-14
• 公開（公告）號: CN104872466A
• 公開（公告）日: 2015-09-02
• 發明（設計）人: 黃國友
• 申請（專利權）人: 安徽省百益食品有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種保健滋陰補陽牛肉粉全梨醬，尤其涉及一種滋陰補陽牛肉粉全梨醬及其制備方法。

背景技術

果醬具有保質期長，易保存等特點，是老少皆宜的食品。滋陰補陽牛肉粉全梨醬是以梨子、梨花、梨葉為主料，經獨特配方與工藝深加工而成，使滋陰補陽牛肉粉全梨醬保持梨子特有的天然風味。而且經過各種搭配、調整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營養豐富。

生活中我們發現，梨肉添加不僅促使腌白菜的初期發酵，而且提早轉入適口性較好的發酵時期，促使腌白菜發酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增長，促進亞硝酸的降解，增進腌白菜風味，如果將做好的梨醬用腌白菜包裹起來一起發酵，最后混合制醬，兩種食材相得益彰，制得醬口感獨特且出色。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種滋陰補陽牛肉粉全梨醬及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種滋陰補陽牛肉粉全梨醬，由下列重量份的原料制成：

梨子150-170、梨花4.5-5、梨葉2-2.4、白菜34-45、黑豆漿22-23、鴨肝17-18、牛肉粉7-9、粳米7-10、青梅汁10-15、何首烏1.5-2、柴胡1.1-1.8，50%濃度的糖液、蘇打水適量；

所述的一種滋陰補陽牛肉粉全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、梨花、何首烏、柴胡混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，再將湯汁經噴霧干燥，得粉料；

（2）粳米洗凈，兌青梅汁煮熟，鴨肝、牛肉粉倒入鍋中混合翻炒，2-3分鐘后，取出鍋內物料，與熟米混合烘干磨粉，并與步驟（1）所得粉料合并，得增香粉待用；

（3）取梨子果肉，切塊，拌入增香粉，揉搓均勻，再置于通風處晾曬1-2小時，收取待用；

（4）在鍋內注入梨塊重30%-50%的糖液適量，倒入步驟（3）處理好的梨塊，煮沸后，用文火維持10-15分鐘，再加入黑豆漿，待糖液沸騰時再加入梨重10%-15%的糖液，繼續煎煮10-15分鐘，當梨塊全部煮透呈半透明時出鍋；

（5）糖煮后的梨塊放入蘇打水中，浸漬10-12小時；

（6）將白菜剔除外葉，腌制在15%-20%的鹽水10-12小時之后，清洗后瀝干，入盤待用；將浸漬后的梨塊用處理后的白菜葉包裹，用棉線扎好，再共同置于保鮮盒密封，于常溫放置2-3天預發酵之后，再置于5-6℃的環境中繼續發酵10-12天，取出拆除棉線，混合置于攪拌機攪拌成糊狀，與剩余各物料混合均勻，殺菌后罐裝，即得。

本發明的優點是：

本發明的滋陰補陽牛肉粉全梨醬口感豐富，還含有多種保健成分，其中何首烏可以養血滋陰；潤腸通便，柴胡可以疏肝解郁、升舉陽氣，可以實現陰陽同補，具有保健作用。

本發明別出心裁，將梨醬用腌白菜包裹起來再一起發酵，梨肉的添加促使腌白菜發酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增長，促進亞硝酸的降解，增進腌白菜風味，最后混合制得的果醬混合了發酵梨肉的醇香與腌白菜的清爽，口感獨特且出色，且能夠維持較長時間。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例1：

一種滋陰補陽牛肉粉全梨醬，由下列重量份（斤）的原料制成：

梨子170、梨花4.5、梨葉2.4、白菜45、黑豆漿23、鴨肝17、牛肉粉7、粳米10、青梅汁15、何首烏1.5、柴胡1.8，50%濃度的糖液、蘇打水適量；

所述的一種滋陰補陽牛肉粉全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、梨花、何首烏、柴胡混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，再將湯汁經噴霧干燥，得粉料；

（2）粳米洗凈，兌青梅汁煮熟，鴨肝、牛肉粉倒入鍋中混合翻炒，2分鐘后，取出鍋內物料，與熟米混合烘干磨粉，并與步驟（1）所得粉料合并，得增香粉待用；

（3）取梨子果肉，切塊，拌入增香粉，揉搓均勻，再置于通風處晾曬1小時，收取待用；

（4）在鍋內注入梨塊重50%的糖液適量，倒入步驟（3）處理好的梨塊，煮沸后，用文火維持15分鐘，再加入黑豆漿，待糖液沸騰時再加入梨重15%的糖液，繼續煎煮15分鐘，當梨塊全部煮透呈半透明時出鍋；

（5）糖煮后的梨塊放入蘇打水中，浸漬12小時；

（6）將白菜剔除外葉，腌制在20%的鹽水12小時之后，清洗后瀝干，入盤待用；將浸漬后的梨塊用處理后的白菜葉包裹，用棉線扎好，再共同置于保鮮盒密封，于常溫放置3天預發酵之后，再置于6℃的環境中繼續發酵12天，取出拆除棉線，混合置于攪拌機攪拌成糊狀，與剩余各物料混合均勻，殺菌后罐裝，即得。