[發明專利]一種杏鮑菇鮮橙果糕的制備方法

有效

• 申請號: 201510242214.4
• 申請日: 2015-05-14
• 公開（公告）號: CN104886211B
• 公開（公告）日: 2018-01-23
• 發明（設計）人: 范秀芝;高虹;程薇;史德芳;陳麗冰;喬宇;薛淑靜;楊德
• 申請（專利權）人: 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36;A21D2/18;A21D15/06
• 代理公司: 武漢帥丞知識產權代理有限公司42220
• 代理人: 朱必武

1.一種杏鮑菇鮮橙果糕的制備方法，所述的杏鮑菇鮮橙果糕由鮮橙肉、鮮橙皮、杏鮑菇、木糖醇、麥芽糊精、食用膠、檸檬酸，水組成，其特征在于，該制備方法具體包括如下步驟：

（1）新鮮杏鮑菇清洗，切丁；

（2）成熟鮮橙清洗干凈，去掉橙皮剝離囊瓣，分別去掉橙皮上白色海綿狀中間皮和囊瓣外囊衣，備用；

（3）取杏鮑菇丁30份加25-40份水，閃式提取器粉碎一次，加入10份橙皮混勻后粉碎一次，加入橙肉80-140份后再粉碎一次，備用，其特征在于，所述的閃式提取器粉碎一次的條件為：5000rpm，時間為1min，物料分三步加入，總計粉碎時間為3 min；

（4）復合膠凝劑7.2-11.5份加10倍水，混勻并充分溶脹后置于鍋中，加入12-18份麥芽糊精、42-48份木糖醇，不斷攪拌，使物料充分溶解混勻，煮沸后加入全部杏鮑菇鮮橙混合漿液，并不斷攪拌，煮沸1min停止加熱，待溫度降到80℃加入0.18-0.30份檸檬酸，混合均勻，倒入平底不銹鋼盤中，自然冷卻；

所述的復合膠凝劑由卡拉膠、瓜爾膠、瓊脂組成，質量比為卡拉膠：瓜爾膠：瓊脂=10:5:1；

（5）將冷卻后的果糕從不銹鋼盤中取出，置于網篩中，采用恒溫熱風烘烤，溫度控制在50-65℃，期間每隔1h翻面一次，烘烤6-8 h，水分控制在18-20%；

（6）將果糕切成大小一致的片狀，包裝并封口后，采用γ-⁶⁰Co進行輻照冷殺菌，檢驗合格即為成品，其特征在于，所述的γ-⁶⁰Co輻照劑量為2KGy。

2.根據權利要求1所述的一種杏鮑菇鮮橙果糕的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中橙皮用0.8%鹽水漂燙脫苦去澀，漂燙時間為2 min。