[發(fā)明專利]胖大海涼粉制作工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201510242036.5 | 申請(qǐng)日： | 2015-05-14 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104799295A | 公開（公告）日： | 2015-07-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 胡海娥;張金桃;李學(xué)莉;陳華芳;梁洪源 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 廣州市東鵬食品飲料有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/29 | 分類號(hào)： | A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 511325 廣東省廣州市增城石灘鎮(zhèn)*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 胖大海 涼粉 制作 工藝 | ||
1.胖大海涼粉制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：
A.提取胖大海涼粉草汁液；
B.煮膠獲得卡拉膠溶液；
C.溶糖獲得糖溶液；
D.調(diào)配過濾獲得配料溶液；
E.混合定容形成涼粉溶液；
F.高溫滅菌、熱灌裝；
G.殺菌冷卻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胖大海涼粉制作工藝，其特征在于，步驟A的具體操作步驟為：
A1.挑選清洗，將胖大海、涼粉草分別挑去雜質(zhì)后進(jìn)行清洗；
A2.提取，將清洗后的胖大海和涼粉草分別裝入60目的耐高溫紗袋中，按照胖大海和涼粉草的總重與水的重量比為1：70~80的比例向第一容器中加入水，加熱沸騰后浸泡30?min，獲得胖大海涼粉草溶液；
A3.過濾分離，采用100~300目過濾布過濾胖大海涼粉草溶液，得到胖大海涼粉草汁液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胖大海涼粉制作工藝，其特征在于，步驟B具體操作步驟為：按照卡拉膠與水的重量比為1：40~60的比例向第二容器中加入卡拉膠和水，常溫浸泡30~60?min并適時(shí)攪拌，待第二容器中即將出現(xiàn)結(jié)塊且在卡拉膠未吸脹前立即過膠體磨獲得卡拉膠底液；將卡拉膠底液加熱至85~95℃，并保持10~30?min，采用200~300目過濾布過濾，得到卡拉膠溶液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胖大海涼粉制作工藝，其特征在于，步驟C具體操作步驟為：按照白砂糖與水的重量比為1：2~4的比例向第三容器中加入白砂糖和水，加熱溶解后，采用200~300目過濾布過濾，得到糖溶液。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胖大海涼粉制作工藝，其特征在于，步驟D具體操作步驟為：按照檸檬酸鉀與水的重量比為1：10的比例向第四容器中加入檸檬酸鉀和水?dāng)嚢杈鶆颍侔凑諜幟仕崤c水的重量比為1：10的比例向第四容器中加入檸檬酸，攪拌均勻；獲得配料溶液。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胖大海涼粉制作工藝，其特征在于，步驟E具體操作步驟為：依次向第五容器中加入胖大海涼粉草汁液、卡拉膠溶液、糖溶液、配料溶液和沸水至額定量，定容溫度不低于90℃，混合后攪拌均勻，然后采用200~300目過濾布過濾，形成涼粉溶液。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胖大海涼粉制作工藝，其特征在于，步驟F具體操作步驟為：將步驟E獲得涼粉溶液進(jìn)行三片罐熱灌裝，灌裝溫度不低于85℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胖大海涼粉制作工藝，其特征在于，步驟G具體操作步驟為：將灌裝后的涼粉放入高壓滅菌釜中進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度121℃，滅菌時(shí)間25?min，滅菌壓力0.1～0.15MPa；然后取出冷卻至室溫，即得成品。
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