[發明專利]一種胖大海涼粉

在審

• 申請號: 201510242015.3
• 申請日: 2015-05-14
• 公開（公告）號: CN104872497A
• 公開（公告）日: 2015-09-02
• 發明（設計）人: 胡海娥;張金桃;李學莉;羅水平;梁洪源
• 申請（專利權）人: 廣州市東鵬食品飲料有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種胖大海涼粉。

背景技術

胖大海主要產于我國云南、廣西及海南等地，具有清熱、潤肺、利咽、解毒的功效，是藥食兩用的原料。涼粉草，別名仙草、仙人草，產于我國廣東，福建等南方各省，有清熱利濕、涼血解暑的功能。胖大海和涼粉草富含多糖等多種功效成分，但是人們很少食用，主要原因是人們的食用方式方法存在問題。如果能夠采用胖大海和涼粉草制作一種食品，必將受到人們的青睞。

發明內容

本發明需要解決的技術問題是提供一種不僅能夠充分發揮胖大海和涼粉草的功效、而且還能滿足人們食用需求的胖大海涼粉。

為解決上述技術問題，本發明所采取的技術方案如下。

一種胖大海涼粉，包含以下重量份數的組分：胖大海1-5?g、涼粉草1-4?g、白砂糖50~100?g、卡拉膠1-10?g、檸檬酸鉀1-5?g、檸檬酸0.1-0.5?g、水1000g。

上述一種胖大海涼粉，包含以下重量份數的組分：胖大海3-5?g、涼粉草2-4?g、白砂糖70~100?g、卡拉膠5-10?g、檸檬酸鉀1-3g、檸檬酸0.1-0.3?g、水1000g。

由于采用了以上技術方案，本發明所取得技術進步如下。

本發明采用胖大海和涼粉草兩種主要原料制作的涼粉，凝膠性、析水性、韌滑性以及透明度良好，韌滑爽口，風味佳；具有良好的清熱消暑、潤肺利咽的功能，不僅能夠充分發揮兩者的功效，而且還能滿足人們的食用需求。

具體實施方式

胖大海入藥史載于《本草拾遺》，稱“安南子”。祖國醫學認為，胖大海味甘，性涼，入肺、大腸經，具清熱、潤肺、利咽、解毒的功能；主治干咳無痰、喉痛、音啞、目赤、牙痛、痔瘡瘺管等。胖大海種皮含有半乳糖、戊糖，還有活性成分胖大海（萍婆素）及鈣、鎂等微量元素，胚乳含西黃蓍膠粘素，種仁含脂肪類物質。現代研究表明，胖大海中的多糖類為其功能性成分，具有抗炎、治療細菌性痢疾和抑制草酸鈣結晶形成的功能。含有的高粘度和高分子量的胖大海膠具有良好的增稠、乳化效果，在食品加工領域具有廣闊的應用前景。

據《本草求原》記載，涼粉草有“清暑熱，解藏府結熱毒，治酒風”的功效，又據《嶺南采藥錄》中記載，涼粉草可治花柳毒入骨。中醫認為，涼粉草性涼寒，味甘淡澀，嚼之有膠性，具有清熱利濕、涼血解暑、解渴利水和除熱毒之功效。現代醫學分析測定認為，多糖物質有增強和提高機體免疫機能的作用；涼粉草中的熊果酸和齊墩果酸有降溫、鎮靜、降血糖的作用；黃酮類物質有抑制癌細胞生長，降低血壓的作用；α、β-香樹精有鎮靜、清涼、解渴、利水的功效；微量元素有抑制自由基形成，抗衰、抗癌的作用；維生素有調節和增強生理機能。涼粉草中含有的一種具有凝膠性的多糖，相對分子質量為43000?u，具有良好的成膠性能。

卡拉膠能促進結締組織和骨膠原的生長，增加骨骼對鈣的吸收；在抗病毒、抗血凝及免疫方面亦具有重要的生理活性。卡拉膠與胖大海、涼粉草以及白砂糖能協同形成凝膠。

本發明所述的胖大海涼粉中，包含以下重量份數的組分：胖大海1-5?g、涼粉草1-4?g、白砂糖100-500?g、卡拉膠1-10?g、檸檬酸鉀1-5?g、檸檬酸0.1-0.5?g、水1000g。本發明以胖大海和涼粉草為主要原料制備胖大海涼粉，制備方法具體包括：提取胖大海涼粉草汁液、煮膠、溶糖、調配過濾、混合定容、高溫滅菌、熱灌裝以及殺菌冷卻的步驟。下面將結合具體實施例對本發明進行進一步詳細說明。

實施例1

一種胖大海涼粉，具體包含以下重量份數的組分：胖大海3?g、涼粉草2?g、白砂糖100?g、卡拉膠5?g、檸檬酸鉀1?g、檸檬酸0.15?g、水1000g。

本實施例中胖大海涼粉的制備方法如下。

A.提取胖大海涼粉草汁液。

A1.挑選清洗，將胖大海、涼粉草分別挑去雜質后進行清洗。

A2.提取，選取清洗后的3g胖大海和2g涼粉草分別裝入60目的耐高溫紗袋中后，放到第一容器中，并向第一容器中加入500g水，加熱沸騰后浸泡1h，獲得胖大海涼粉草溶液。

A3.過濾分離，采用100目過濾布過濾胖大海涼粉草溶液，得到胖大海涼粉草汁液。

B.煮膠獲得卡拉膠溶液。

將5g卡拉膠與100g水倒入第二容器中，常溫浸泡60?min并適時攪拌，待第二容器中即將出現結塊且在卡拉膠未吸脹前立即過膠體磨獲得卡拉膠底液；將卡拉膠底液加熱至95℃，并保持30?min，采用300目過濾布過濾，得到卡拉膠溶液。

C.溶糖獲得糖溶液。