[發明專利]面包制作方法

有效

• 申請號: 201510240838.2
• 申請日: 2015-05-12
• 公開（公告）號: CN104798851B
• 公開（公告）日: 2018-07-31
• 發明（設計）人: 黃鶴敏;曹國良
• 申請（專利權）人: 浙江紹興蘇泊爾生活電器有限公司
• 主分類號: A47J44/02
• 分類號: A47J44/02;A21C13/00;A21D8/06;A21D8/02
• 代理公司: 北京同立鈞成知識產權代理有限公司 11205
• 代理人: 張洋;黃健

本發明提供一種面包制作方法，使用面包機進行制作，面包機由面包桶和烤箱桶組成且面包桶和烤箱桶之間設有蒸汽裝置，蒸汽裝置在烤箱桶的內側壁上設置的加熱元件的加熱作用下產生蒸汽，制作方法包括：1)將面包原材料置于面包桶中，并在攪拌件的攪拌作用下形成面包胚，攪拌時間為20～40min；2)控制面包機內的溫度為28℃～35℃，使面包胚發酵50～90min；3)控制面包機內的溫度為50℃～80℃，相對濕度為80％～90％，對發酵后的面包胚進行20～30min的醒發；4)控制面包機內的溫度為110℃～140℃，對醒發后的面包胚進行高溫烘烤50～70min制得面包，本發明提供的面包制作方法，解決了現有面包制作方法制作出的面包表皮較厚且焦脆的技術問題。

技術領域

本發明涉及一種食品加工技術，特別涉及一種面包制作方法。

背景技術

面包的制作過程一般包括攪拌、發酵和烘烤，具體為，首先將各種配料在攪拌作用下形成面包胚，將面包胚置于一定溫度下進行發酵，發酵結束后，將發酵后的面包胚置于烤箱中并施加高溫對面包胚進行烘烤，以使之烤成面包。

現有的面包制作過程中，面包胚經攪拌、發酵進入高溫烘烤時，烤箱內的溫度只用幾分鐘便從發酵溫度(28℃～35℃)升至高溫烘烤需要的環境溫度(110℃～140℃)，然而，在較干燥的高溫烘烤環境下，面包胚表皮水分蒸發過快，面團表皮與內部溫差較大，導致面團表皮過早硬化，影響面包胚的脹發效果，烘烤得到的面包表皮較厚且焦脆，而且面包往往會出現空洞與開裂現象。

發明內容

本發明提供一種面包制作方法，解決了現有面包制作方法制作出的面包表皮較厚且焦脆的技術問題。

本發明提供一種面包制作方法，使用面包機進行制作，所述面包機包括外殼體和蓋合在所述外殼體上的上蓋，所述外殼體由內向外依次設有面包桶和烤箱桶，所述面包桶內設置攪拌件，所述面包桶和所述烤箱桶之間設有蒸汽裝置，所述蒸汽裝置在所述烤箱桶的內側壁上設置的加熱元件的加熱作用下產生蒸汽，所述制作方法包括如下步驟：

1)將面包原材料置于所述面包桶中，并在所述攪拌件的攪拌作用下形成面包胚，攪拌時間為20～40min；

2)通過所述加熱元件控制所述面包機內的溫度為28℃～35℃，使所述面包胚進行發酵，發酵時間為50～90min；

3)通過所述加熱元件和所述蒸汽裝置控制所述面包機內的溫度為50℃～80℃，相對濕度為80％～90％，對發酵后的面包胚進行醒發，醒發時間為20～30min；

4)控制所述面包機內的溫度為110℃～140℃，對醒發后的面包胚進行高溫烘烤制得面包，高溫烘烤時間為50～70min。

本發明的實施方案中，所述步驟2)中，包括：

控制所述面包機內的溫度為28℃～35℃，使所述面包胚進行第一次發酵，第一次發酵時間為30～40min；

對第一次發酵后的面包胚進行連續攪拌，以使所述第一次發酵后的面包胚完成整形與排酸，連續攪拌時間為10-20min；

對整形與排酸后的面包胚進行第二次發酵，第二次發酵時間為10～30min。

本發明的實施方案中，所述步驟4)中，包括：

在5～10min內通過所述加熱元件將所述面包機內的溫度升至110℃～140℃；

在溫度為110℃～140℃下對所述醒發后的面包胚進行高溫烘烤，烘烤時間為45～60min。

本發明的實施方案中，所述步驟4)之后，還包括：

控制所述面包機內的溫度為60℃～80℃，對高溫烘烤制得的面包進行保溫，保溫時間為40～60min。

本發明的實施方案中，所述步驟1)中，包括：