[發明專利]高果肉含量果汁一步脫苦降酸的方法

有效

• 申請號: 201510239579.1
• 申請日: 2015-05-12
• 公開（公告）號: CN104886697B
• 公開（公告）日: 2017-08-25
• 發明（設計）人: 高彥祥;劉青茹;許洪高;袁芳
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L5/20
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 張文寶

技術領域

本發明涉及一種高果肉含量果汁一步脫苦降酸的方法，屬于果汁制備技術領域。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，越來越多的人更加關注飲食的營養性和方便程度，因此，對于果汁類飲料的需求日漸增長，但是許多鮮果榨汁所得果汁的風味不盡人意。例如，椪柑汁等柑橘類果汁，在生產加工過程中會產生后苦味現象，且果酸(主要為檸檬酸)含量較高，嚴重制約著其綜合利用。多年的研究表明，引起椪柑汁等柑橘類果汁產生苦味的物質主要分兩類：黃酮類和檸檬苦素類似物。

樹脂吸附法是常用的脫苦和降酸手段，早在1984年，Purl等(US 4439458)已經申請了樹脂法對柑橘汁進行脫苦的專利，隨后，程紹南(CN 1037638)、Norman(US 4965083)和Chu(US 2003/0064144 A1)等也相繼對樹脂法脫苦進行優化；Lineback(WO 03/028483 A2)以及Chung等(WO 2004/091321 A1)先后申請了有關離子交換樹脂法對果汁進行降酸的專利。在國內，寇曉康等(CN 1742567A)于2004年申請了樹脂法脫苦或者降酸的工藝方法及設備的專利，樹脂罐內設置攪拌裝置，采用獨立的樹脂柱分別脫苦或者降酸，也可以對樹脂柱進行串聯以達到生產需求；同年，張林(CN 1602763A)也采用樹脂罐串聯進行果汁脫苦脫酸，樹脂罐也內設攪拌裝置；2010年，潘思軼等(CN 101999720A)用多種處理方法聯合，采用HDP800大孔樹脂對果汁脫苦，添加蜂蜜等調配果汁，濃縮后得到高果肉含量濃縮酸橙汁。可見，樹脂法改善果汁品質的研究，國內外均采用單獨樹脂罐或者樹脂罐串聯為主的生產工藝，先后分別脫苦、降酸。

發明內容

本發明的目的為了克服簡化高果肉含量(果肉含量大于5％)果汁的脫苦降酸過程，提供一種新的工藝方法，針對的是我國自產的柑橘汁，有利于企業標準化及大規模生產。

本發明主要是通過以下步驟實現的：

一種高果肉含量(果肉含量大于5％)果汁一步脫苦降酸的方法，包括以下步驟：

步驟一：將鮮果榨汁得原汁，對原汁離心，得到粗分離果汁及果肉，果汁泵入緩沖罐，果肉泵入回收罐，待后續回填；

步驟二：將粗分離果汁進行高速離心，得到精分離后果汁及果肉，果汁泵入緩沖罐，85～90℃殺菌滅酶10～30s，果肉泵入回收罐，待后續回填；

步驟三：將滅酶后的精分離果汁從緩沖罐泵入混合樹脂罐，對果汁進行脫苦降酸；

步驟四：在脫苦降酸后的果汁中回填果肉后進行真空濃縮，得到高果肉含量濃縮果汁。

上述高果肉含量果汁一步脫苦降酸的方法中，所述高果肉含量果汁為椪柑汁。

上述高果肉含量果汁一步脫苦降酸的方法中，所述原汁離心采用臥式螺旋離心機或碟片式分離機，轉速為2000-4200rpm。

上述高果肉含量果汁一步脫苦降酸的方法中，所述粗分離果汁進行高速離心采用高速離心機，轉速為6000～8000rpm。

上述高果肉含量果汁一步脫苦降酸的方法中，所述的混合樹脂罐由LX920大孔吸附樹脂和LSA603弱堿陰離子交換樹脂按質量比1:2～1:7混合組成。兩種樹脂混合均勻后濕法裝罐。混合樹脂罐無需攪拌裝置，樹脂床處于靜止狀態，果汁通過樹脂罐實現脫苦降酸過程。

所述脫苦降酸為動態脫苦降酸或靜態脫苦降酸。

上述高果肉含量果汁一步脫苦降酸的方法中，設置至少兩個混合樹脂罐，當其中一罐的混合樹脂趨于吸附飽和時，通過閥門控制，切換到另一個混合樹脂罐進行脫苦降酸，同時對飽和樹脂進行再生，交替使用。

上述高果肉含量果汁一步脫苦降酸的方法中，混合樹脂在吸附飽和后，通過以下方法再生(BV為樹脂床層體積，m³)：

(1)用水反向沖洗樹脂床，至流出液澄清；

(2)用60～90％乙醇在2～4BV/h流速下反向沖洗樹脂床，至流出液近無色，水洗至無醇味；

(3)用質量濃度1～3％(m/v)NaOH溶液再生劑2～4BV/h流速下反沖樹脂床進行再生，至流出液pH穩定后，水洗至中性。

本發明的方法的優點為：