[發(fā)明專利]一種梨白蘭地酒及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510235246.1
• 申請(qǐng)日: 2015-05-11
• 公開（公告）號(hào): CN104830633A
• 公開（公告）日: 2015-08-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊經(jīng)勇;梁遠(yuǎn)雄
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 柳州貴族酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04;C12G3/02;C12G3/12;C12R1/865
• 代理公司: 北京中恒高博知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11249
• 代理人: 高松

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種梨白蘭地酒及其制備方法。

背景技術(shù)

果酒是水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味和酒精。在人們普遍注重營養(yǎng)健康的時(shí)代，果酒的消費(fèi)量日益增高，具有良好的發(fā)展前景。

果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時(shí)候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因?yàn)闋I養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。同時(shí)果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種梨白蘭地酒及其制備方法。

本發(fā)明提供一種梨白蘭地酒的制備方法，步驟如下：

（1）釀酒酵母種子液的培養(yǎng)：取釀酒酵母1023于PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為26℃，培養(yǎng)60-72h；將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為26℃，60-72h；得到種子液；

（2）發(fā)酵：將梨洗凈去核后榨汁，將步驟（1）得到的釀酒酵母種子液接種到梨汁中，接種量為6%-8%，接種濃度為10⁷-10⁸cfu/mL，之后在22-24℃下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至殘?zhí)橇啃∮?%；得到原酒；

（3）蒸餾：將步驟（2）發(fā)酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為85-88℃的條件下進(jìn)行一次蒸餾，當(dāng)餾液酒精度為18%時(shí)停止蒸餾，得到蒸餾酒精；

（4）陳釀：將步驟（3）得到的蒸餾酒精放入橡木桶中密封貯存，進(jìn)行陳釀；

（5）調(diào)配：加入在高粱酒中浸泡的龍井浸出液，龍井浸出液的加入量為陳釀質(zhì)量的1%；其中，每升高粱酒中龍井的加入量為10-15g，得到梨白蘭地酒。

優(yōu)選地，所述梨為鴨梨。使用鴨梨得到的白蘭地酒氣味最清新。

本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供應(yīng)用上述方法制備得到的梨白蘭地酒。

本申請(qǐng)的梨白蘭地酒酒液無色透明，清亮有光澤，果香濃郁，五年之內(nèi)梨色仍保持原色，調(diào)配時(shí)加入在高粱酒中浸泡的龍井浸出液，使得制得的梨白蘭地更加清香，口感更加和諧。

具體實(shí)施方式

以下的實(shí)施例便于更好地理解本發(fā)明，但并不限定本發(fā)明。下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。

實(shí)施例1

本發(fā)明的梨白蘭地酒的制備方法如下：?（1）釀酒酵母種子液的培養(yǎng)：取釀酒酵母1023于PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為26℃，培養(yǎng)68h；將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為26℃，68h；得到種子液；

（2）發(fā)酵：將梨洗凈去核后榨汁，將步驟（1）得到的釀酒酵母種子液接種到梨汁中，接種量為7%，接種濃度為10⁷cfu/mL，之后在23℃下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至殘?zhí)橇啃∮?%；得到原酒；

（3）蒸餾：將步驟（2）發(fā)酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為86℃的條件下進(jìn)行一次蒸餾，當(dāng)餾液酒精度為18%時(shí)停止蒸餾，得到蒸餾酒精；

（4）陳釀：將步驟（3）得到的蒸餾酒精放入橡木桶中密封貯存，進(jìn)行陳釀；

（5）調(diào)配：加入在高粱酒中浸泡的龍井浸出液，龍井浸出液的加入量為陳釀質(zhì)量的1%；其中，每升高粱酒中龍井的加入量為12g，得到梨白蘭地酒。

實(shí)施例2

本發(fā)明的梨白蘭地酒的制備方法如下：?（1）釀酒酵母種子液的培養(yǎng)：取釀酒酵母1023于PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為26℃，培養(yǎng)60h；將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為26℃，72h；得到種子液；

（2）發(fā)酵：將梨洗凈去核后榨汁，將步驟（1）得到的釀酒酵母種子液接種到梨汁中，接種量為6%，接種濃度為10⁸cfu/mL，之后在24℃下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至殘?zhí)橇啃∮?%；得到原酒；

（3）蒸餾：將步驟（2）發(fā)酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為85℃的條件下進(jìn)行一次蒸餾，當(dāng)餾液酒精度為18%時(shí)停止蒸餾，得到蒸餾酒精；

（4）陳釀：將步驟（3）得到的蒸餾酒精放入橡木桶中密封貯存，進(jìn)行陳釀；

（5）調(diào)配：加入在高粱酒中浸泡的龍井浸出液，龍井浸出液的加入量為陳釀質(zhì)量的1%；其中，每升高粱酒中龍井的加入量為10g，得到梨白蘭地酒。

實(shí)施例3