[發(fā)明專(zhuān)利]一種用于制造速溶茶粉的酶解工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510225988.6
• 申請(qǐng)日: 2015-05-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104757191A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-07-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王憲達(dá);張陽(yáng)光;陳樹(shù)華;徐中明;程光喜;樓歡;樓亦姝;王世平;彭濤
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 美町寶植物科技(中國(guó))有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/30
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/30
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種速溶茶的制備工藝，其特征在于對(duì)茶進(jìn)行聯(lián)合酶解，使用的酶包括木瓜蛋白酶、果膠酶、纖維素酶、單寧酶中的一種或幾種，其中單寧酶所占比例低于10%?w/w，木瓜蛋白酶所占比例不高于20%?w/w。

2.如權(quán)利要求１所述的速溶茶制備工藝，其酶解步驟包括：向茶葉干品中加入水，并調(diào)節(jié)pH值為5~7；之后加入所述酶；控制溫度40℃±3℃，并進(jìn)行40~100轉(zhuǎn)/分的均速攪拌；保溫酶解4-10小時(shí)。

3.如權(quán)利要求1或2所述的速溶茶制備工藝，所述酶解按照下述步驟進(jìn)行：

（1）向茶葉干品中加入其重量的5-10倍的水，并調(diào)節(jié)pH值為5.0；

（2）在（1）獲得的混合液中以1:1的質(zhì)量比加入纖維素酶和果膠酶，纖維素酶和果膠酶添加量均是茶葉干重的0.35%-0.90%?w/w；

（3）對(duì)（2）中獲得的產(chǎn)物保溫2小時(shí)，控制溫度40℃±3℃，并進(jìn)行40~100轉(zhuǎn)/分的均速攪拌；

（4）過(guò)濾分離（3）中的茶水和茶葉，分別收集茶葉及茶水；

（5）濾出的茶葉中加入步驟（1）一半重量的水，40℃±3℃，40~100轉(zhuǎn)/分的均速攪拌；

（6）1小時(shí)后，過(guò)濾收集（5）中的茶水，并與步驟（4）獲得的茶水混合，調(diào)節(jié)混合液的pH至6.0；

（7）在（6）獲得的混合液中加入茶葉干重的0.05%-0.1%?w/w的單寧酶和0.1%-0.2%?w/w的木瓜蛋白酶，在40℃±3℃，40~100轉(zhuǎn)/分的均速攪拌下，酶解2小時(shí)以上。

4.如權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的速溶茶制備工藝，其特征在于，所述的茶葉干品先進(jìn)行粉碎處理，粉碎成20目大小的顆粒。

5.如權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的速溶茶制備工藝，其特征在于還需對(duì)酶解得到的茶水進(jìn)行過(guò)濾、濃縮和干燥處理。

6.如權(quán)利要求5所述的速溶茶制備工藝，其特征在于，將酶解后的茶水通過(guò)100～150目的篩網(wǎng)進(jìn)行粗濾，并將粗濾后的茶水通過(guò)無(wú)機(jī)膜過(guò)濾，無(wú)機(jī)膜過(guò)濾得到的茶水再進(jìn)行反滲透膜過(guò)濾濃縮，在反滲透過(guò)程中壓力控制在1.5～2.5MPa，溫度控制在18～40℃，當(dāng)可溶性固形物質(zhì)量百分含量達(dá)到25-40%時(shí)，結(jié)束濃縮。

7.如權(quán)利要求6所述的速溶茶制備工藝，其特征在于，濃縮液均質(zhì)后進(jìn)行真空噴霧干燥，制得速溶茶粉，其中真空度為0.003Mpa，進(jìn)料口溫度260℃，出料口溫度80℃。