[發明專利]一種綠茶口味的營養啤酒及其釀造方法

有效

• 申請號: 201510218040.8
• 申請日: 2015-04-30
• 公開（公告）號: CN104762153B
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 郭鵬;盧影影
• 申請（專利權）人: 大連民族學院
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00
• 代理公司: 大連智高專利事務所(特殊普通合伙)21235
• 代理人: 胡景波

技術領域

本發明涉及一種啤酒，尤其是一種綠茶口味的營養啤酒，屬于食品加工領域。

背景技術

啤酒作為一種古老的酒精飲料，以其豐富的營養成分和口味贏得了消費者的喜愛。人們生活水平不斷提高，對營養保健和口味的追求越來越高，傳統工藝使用大麥芽、酒花為主要原料發酵出的啤酒口味單一，不能滿足消費者的不同需求。綠茶中含有的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、維生素等成分具有抗衰老、抗癌、提神、殺菌、消炎等功效，是上班族常見的飲品。綠色植物葉子是一種廣泛存在的再生資源，富含蛋白質和維生素，合理充分利用植物葉蛋白可緩解當前大豆、魚粉等蛋白飼料緊缺的問題。苜蓿葉蛋白是從苜蓿葉中經提純干燥得到的蛋白粉末，其氨基酸組成齊全且配比合理，丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸等含量均高于大豆，僅精氨酸、谷氨酸、絲氨酸含量略低，苜蓿葉蛋白的營養價值高于大豆、花生蛋白。

發明內容

本發明解決傳統啤酒口味單一，苦澀，酒精度高，不能滿足市場消費需求的問題，提供一種綠茶口味的營養啤酒及其釀造方法。本發明方法釀造的啤酒色澤鮮綠，具有清新的茶香，泡沫豐富細膩，富含蛋白質。

本發明的發明構思是：綠茶粉含有茶多酚、兒茶素等天然活性成分，其中茶多酚具有高效的抗氧化、抗菌、抗癌、提高機體免疫力等作用，還能有效阻止放射性物質進入骨髓，被譽為“輻射克星”。其結構存在多個酚羥基，導致其易受光、氧、水分、重金屬等作用而降解，且脂溶性較弱，穩定性差。苜蓿葉蛋白是一種新型植物蛋白資源，富含人體必需的氨基酸，營養價值高。多酚與富含脯氨酸的苜蓿葉蛋白有很強的親和性，形成可溶復合物，通過此結合，綠茶粉中的保健成分茶多酚的活性得到最大程度的保留。另外，大分子蛋白具有乳化的作用，可增強綠茶粉在終產品中的溶解性。

本發明的技術方案如下：一種綠茶口味的營養啤酒的釀造方法，原料包括水和按照如下質量份數的下列材料：

大麥芽粉35～45份

大米粉35～45份

磷酸6～10份

生石膏5～10份

啤酒復合酶10～20份

啤酒花30～40份

綠茶粉15～20份

苜蓿葉蛋白液5～10份

高活性干酵母5～10份

水270～350份

釀造方法如下：

(1)制備綠茶粉：將鮮茶葉置于烘干箱中35～40℃烘干后粉碎過200目；

(2)苜蓿葉蛋白的脫色、脫腥處理：按照每6毫升無水乙醇和1克苜蓿葉蛋白的比例將兩者混合，在溫度85℃的條件下浸提4小時，浸提級數3級，得苜蓿葉蛋白；所述的浸提級數3級具體是首次浸提后將浸提液倒出，再按照每6毫升無水乙醇和1克苜蓿葉蛋白的比例加入無水乙醇，重復3次，得苜蓿葉蛋白；

(3)糊化：將大米粉、生石膏、水混合進行糊化；

(4)糖化：將步驟(3)的糊化產物加入大麥芽粉、水、磷酸混合后，加入啤酒復合酶；

(5)過濾：將步驟(4)糖化好的物料打入過濾槽中過濾；

(6)煮沸：將過濾后的清汁加入啤酒花一同煮1.5小時，得熱麥汁；

(7)合成：在步驟(6)中的熱麥汁冷卻后加入綠茶粉和脫色、脫腥處理后的苜蓿葉蛋白及高活性干酵母行發酵處理，前酵階段溫度為25℃，20天，后酵階段溫度為10～15℃，10天；

(8)高溫瞬時殺菌、灌裝，得綠茶口味的營養啤酒。

本發明同時要求保護按照上述方法制得的一種綠茶口味的營養啤酒。

本發明的有益效果如下：

(1)本發明添加使用的綠茶粉是新鮮綠茶葉經烘干粉碎制成，充分保留了天然活性成分，且綠茶的香氣可平衡啤酒的苦澀；

(2)在啤酒中添加苜蓿葉蛋白，將啤酒與新型綠色植物葉蛋白結合，賦予啤酒這一傳統含酒精飲料綠色、環保、健康的時尚元素，既擴大了苜蓿葉蛋白的應用范圍，又使啤酒成為富含蛋白的營養保健品。按照本發明方法釀造的啤酒顏色較普通啤酒顏色更鮮綠，有綠茶香氣，泡沫細膩，酒精度在2.7-5.5范圍內，具有抗輻射、抗衰老、高蛋白的保健功效；

(3)多酚與富含脯氨酸的苜蓿葉蛋白有很強的親和性，形成可溶復合物，通過此結合，綠茶粉中的保健成分茶多酚的活性得到最大程度的保留；

(4)本發明釀造營養啤酒的設備、工藝簡單，成本低，適合工業化生產。

具體實施方式

以下通過實施例對本發明作進一步說明：