[發明專利]紅燒鹿肉排及其制作方法

在審

• 申請號: 201510214795.0
• 申請日: 2015-04-30
• 公開（公告）號: CN104856053A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發明（設計）人: 錢齊妮;吳中寶;李杰;王成敏;曾德軍;任明波;王成盛
• 申請（專利權）人: 重慶市康澤科技開發有限責任公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 黃書凱

技術領域

本發明涉及藥膳及其制作方法領域，具體涉及紅燒鹿肉排及其制作方法。

背景技術

人從幼年開始，腎精逐漸充盛。到了青壯年，腎精進一步充盛，乃至達到極點，體壯實，筋骨強健。而待到老年，腎精衰退，形體也逐漸衰老，全身筋骨運動不靈活，齒搖發脫，呈現出老態龍鐘之象。打個比方，假使人是棵大樹的話，腎就象大樹的樹根一樣，根深方能葉茂，同樣道理腎好身體才好。而由于人們有不良習慣、生活工作壓力大或者疾病等原因，往往會使腎出現腎虛的情況。

鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陽的功效。中國傳統醫學認為，鹿肉屬于純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，吃鹿肉是很好的補益食品，對那些經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。所以鹿肉是人們日常補腎的佳品之一。

有句話說的好，藥補不如食補，且藥膳既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

基于以上，人們在出現腎虛的時候，會服用一些補腎的藥物，尤其是補腎的中草藥，而在傳統的服用方式下，人們只是單純的服用藥物，并去改善日常的生活習慣，來使腎臟恢復活力，但傳統的治療方式下的治愈率一般，有效率也一般，并且復發率也很高，治療周期還很長，也會使一部分人吃完藥物完全沒有作用，往往得不償失。

發明內容

本發明是針對人們在使用傳統的補腎方法時，存在藥物的治愈率和有效率也一般，并且復發率高的問題，提供了可提高治愈率和有效率，降低復發率的紅燒鹿肉排及其制作的方法。

為了克服上述提出的問題，本發明提供的技術方案為：紅燒鹿肉排的制作材料，包括主料、輔料和調料，主料為鹿排；輔料為雞腿、玉蘭片、黃芪、青椒、杜仲、太子參、紅棗、山藥、枸杞子、芡實、香菇和蓮子；調料為植物油、味精、花椒水、香菜、醬油、生姜、料酒、精鹽和白糖。紅燒鹿肉排的制作方法，包括以下幾個步驟：

(1)熬制雞腿湯：

A．取質量都為3-15g的黃芪、杜仲、太子參、紅棗、山藥、枸杞子、芡實和蓮子混合，放入300-500ml水中，浸泡25-35分鐘；

B．將500-1000g雞腿放入沸水中，焯制3-4分鐘；將雞腿取出，用清水洗凈雞腿；

C．將500-1000g雞腿放入750-1500ml的水中，加入5-10g生姜和5-10g料酒，將水煮沸，再用文火慢熬15-20分鐘；再加入浸泡完畢的黃芪、杜仲、太子參、紅棗、山藥、枸杞子、芡實和蓮子，用文火慢熬30-40分鐘；

（2）準備食材：

A．將500-1000g鹿排切段，洗凈；玉蘭片25-50g水發后，切成象眼片；青椒15-30g、香菇8-16g洗凈，切段；

B．將500-1000g鹿排蒸10-20分鐘，取出鹿排；加熱300-350g植物油，將蒸好的鹿排放入植物油中進行油炸4-7分鐘，取出鹿排；

（3）制作紅燒鹿肉排：

A．加熱100-150g植物油，將白糖15-30g放入植物油中加熱溶解，再加入生姜10-20g、醬油10-20g、花椒水5-10g、料酒15-30g炒3-5分鐘；加入步驟（1）中的雞腿湯250-500g、精鹽5-10g、味精3-6g、香菇8-16g，再放入500-1000g經步驟（2）處理過的鹿排；將雞腿湯煮沸，再用文火慢熬30-40分鐘；

B．將鍋移至武火上，將青椒15-30g和玉蘭片25-50g入鍋，翻炒2-3分鐘；

C．將鹿排取出，撒上10-20g香菜段。

采用本發明技術方案的紅燒鹿肉排及制作方法，紅燒鹿肉排的制作材料的主料為鹿排；

鹿肉味甘，性溫，能益氣血，補虛羸，補腎益精。用于虛損羸瘦，氣血不足，體倦乏力，或產后缺乳；腎虛陽衰，腎精不足，腰脊酸軟，畏寒肢冷，陽痿精少，所以鹿肉對身體大有裨益，可提升人身體的機體五臟，調血脈的作用，對虛勞贏瘦，產后無乳等癥有不錯的治療效果，所以鹿肉與雞腿湯的配合使鹿肉滋補身體的作用進一步提升。

用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”，竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生，所以對腎虛者不易進食，進食量少，進食難的問題有一定的緩解作用。