[發明專利]一種富含紅色素的棗醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201510211680.6
• 申請日: 2015-04-30
• 公開（公告）號: CN104789437A
• 公開（公告）日: 2015-07-22
• 發明（設計）人: 陳芳
• 申請（專利權）人: 合肥不老傳奇保健科技有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12R1/25
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種富含紅色素的棗醋，其特征在于，包括以下重量份的組分：鮮紅棗80-90、干棗渣20-30、果膠酶0.3-0.5、纖維素酶0.2-0.4、酵母菌0.2-0.3、植入乳桿菌0.15-0.25、混合醋酸菌0.3-0.4、硅藻土0.3-0.4以及適量的水；所述混合醋酸菌包括膠醋酸菌0.1-0.12、惡臭醋酸菌0.08-0.1、巴氏醋酸菌0.07-0.09、黑色醋酸菌0.06-0.08和氧化醋酸菌0.08-0.1。

2.一種富含紅色素的棗醋制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將鮮紅棗去除腐爛、蛀蟲，清水清洗干凈，瀝水后進行去核以及果皮和果實分離，得到棗皮和無核棗肉備用；

（2）取棗皮放入40-55℃的烘箱中烘干至水分含量為總含量的5-7%得干棗皮，混合干棗皮和干棗渣至均勻，并放入粉碎機中粉碎10-15min，過30目，得細粉備用；

（3）在細粉中加入總重量30-40倍的水做為溶劑使得細粉與水溶液的重量比為1:30-40，采用350-415W功率的微波作用下采用微波輔助提取法提出紅色素20-30min，采用4層紗布過濾提取液得濾液，在65-75℃條件下加熱濃縮濾液20-30min，得紅色素備用；

（4）取無核棗肉加入總重量5-6倍的水，打漿，得棗漿液，在棗漿液中加入果膠酶、纖維素酶混攪拌均勻，25-30℃條件下酶解3-5h，用8層紗布過濾酶解物，之后將濾液升溫至95℃左右，滅酶3min，得酶解料；

（5）取酶解料、紅色素混合放入發酵罐中，接入預先活化好的酵母菌和植入乳桿菌，在31-35℃發酵6-8d至發酵液中酒精濃度不在上升，得酒精發酵液；

（6）將酒精發酵液中接入預先活化好的混合醋酸菌，在30-35℃、通風量500L/h-550L/h條件下發酵15-18天至醋酸含量不再上升，每天中午攪拌一次，每次30-50min，得醋酸發酵液；

（7）將醋酸發酵液恒溫90℃加熱2min滅菌，冷卻至20℃，加入硅藻土抽濾1d，即得。