[發(fā)明專利]一種水芹冰淇淋及其加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510211374.2
• 申請日: 2015-04-29
• 公開（公告）號: CN104855669A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 華長虹
• 申請（專利權(quán)）人: 桐城市牯牛背農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種水芹冰淇淋，其特征在于，所述水芹冰淇淋由下述重量份的原料制成：水芹汁80-100、奶油80-100、牛奶80-100、雞蛋20-25、白砂糖10-15。

2.如權(quán)利要求1所說的一種水芹冰淇淋的加工工藝，其特征在于，包括以下工藝步驟：

（1）原料預(yù)處理：取新鮮無病蟲害、成熟的水芹,去除水芹、胡蘿卜根部，將水芹剩余部分切割成4-6cm長的小段，備用；

（2）打漿：向水芹段中分別加入重量2-3倍的水，進(jìn)行打漿,然后加熱到90-95℃，維持該溫度5-10分鐘，然后冷卻至40-46℃；

?（3）酶處理：將步驟（2）得到的水芹漿用酸調(diào)節(jié)PH值到4-5，,然后加入其重量0.4-0.6％的果膠酶、0.8-1％的纖維素酶，時間為2-4h，然后煮沸使酶滅火，再降至常溫，調(diào)節(jié)酶解產(chǎn)物的pH值至中性；

（4）過濾：將酶處理后的水芹漿用180-200目的篩網(wǎng)過濾，制得水芹汁；

（5）調(diào)配：取新鮮牛奶，煮沸后加入白砂糖和水芹汁，攪拌均勻；選取新鮮雞蛋，用打蛋器充分打散后加入奶油繼續(xù)攪拌至發(fā)泡為止，然后將牛奶與水芹汁的混合物和奶油與雞蛋的混合物充分混合，攪拌均勻；

（6）加熱：將步驟（5）得到的混合物置溫火上加熱，邊加熱邊攪拌，直至混合物變稠，從火上取下晾涼待用；

（7）成型：將冰淇淋機(jī)清洗干凈放入膨化管，把步驟（6）得到的料漿倒入機(jī)中，操作冰淇淋機(jī)打出冰淇淋；

（8）灌裝、質(zhì)檢、儲藏：將制作好的冰淇淋灌裝進(jìn)冰淇淋杯中，檢驗合格后，于－15℃至－5℃條件下儲藏銷售。

3.?根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種水芹冰淇淋的加工工藝，其特征在于：所述步驟（6）中待混合料漿晾涼后按總重量的5-30％的比例加入水芹糖粒，所述水芹糖粒通過將長度為0.5-1cm的水芹段放入濃度為32%-35%的糖液中熬制40-60min得到。