[發(fā)明專利]一種食用仙人掌金絲棗果醋陳釀及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510211024.6 | 申請日： | 2015-04-29 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104774739A | 公開（公告）日： | 2015-07-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳芳 | 申請（專利權(quán)）人： | 合肥不老傳奇保健科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C12J1/04 | 分類號(hào)： | C12J1/04;C12R1/25 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市新蚌埠路*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 食用 仙人掌 金絲 棗果醋 陳釀 及其 制備 方法 | ||
1.一種食用仙人掌金絲棗果醋陳釀，其特征在于，包括以下重量份組分：金絲小棗渣50-60、食用仙人掌20-30、食鹽0.5-1、果膠酶0.02-0.04、纖維素酶0.1-0.2、白砂糖1-3、酵母菌0.2-0.4、植物乳桿菌0.1-0.3、醋酸菌0.4-0.6、皂土0.1-0.2以及適量的水。
2.一種食用仙人掌金絲棗果醋陳釀制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）、取食用仙人掌清水洗干凈后在-4-0℃冷凍3-3.5h保持其營養(yǎng)成分，在真空冷凍條件下干燥至水分含量為總含量的3-4%，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎20-30min得微米級(jí)顆粒食用仙人掌粉備用；
（2）取金絲小棗渣在-5~1℃冷凍4-5h保持其營養(yǎng)成分，在真空冷凍條件下干燥至水分含量為總含量的3-4%，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎1-1.5h得微米級(jí)顆粒棗渣粉備用；
（3）將棗渣粉、食用仙人掌粉一起果膠酶以及纖維素酶均勻后做成大孔蜂窩狀棗渣食用仙人掌；
（4）將大孔蜂窩狀棗渣食用仙人掌在95℃滅菌2min后立即冷卻至30℃左右，之后接入預(yù)先活化好的酵母菌和植物乳桿菌，放入無菌發(fā)酵罐中，并往無菌發(fā)酵罐中加入白砂糖以及總重量8—10倍的水調(diào)整無菌發(fā)酵罐內(nèi)的糖度至6-8%，在31-35℃發(fā)酵至發(fā)酵液中酒精濃度不在上升，得酒精發(fā)酵液；
（5）將酒精發(fā)酵液中接入預(yù)先活化好的醋酸菌，在30-35℃條件下發(fā)酵3-4天至醋酸含量不再上升，每天中午震蕩一次，每次20min，得醋酸發(fā)酵液；
（6）將醋酸發(fā)酵液恒溫80℃加熱2min滅菌，冷卻至20℃，加入皂土抽濾3-4h，得抽濾澄清液；
（7）將抽濾澄清液中加入食鹽，不透光常溫條件下陳釀2-3年，即得。
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