[發明專利]加快百香果滲糖的助劑

在審

• 申請號: 201510210905.6
• 申請日: 2015-04-29
• 公開（公告）號: CN104814227A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發明（設計）人: 張迪
• 申請（專利權）人: 柳州環山科技有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司 11249
• 代理人: 劉紅春

技術領域

本發明屬于水果深加工領域，具體涉及一種加快百香果滲糖的助劑。

背景技術

百香果，俗稱“巴西果”、“雞蛋果”，原產于巴西，屬西番蓮科。因其果汁營養豐富，氣味特別芳香，可散發出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被舉為“百香果”，其果實含有人體所需17種氨基酸、多種維生素和類胡蘿卜素，其中包括非常豐富的天然維他命C，每100克果汁中就含有維他命C為34.6毫克，還富含維命A、B1、B2等，另外還含有豐富的鈣、磷、鐵和多種氨基酸等物質及微量元素。可溶性固形物占5%-16%，總酸量為3.8%-4%，甜酸適中。營養價值很高，用它為原料，加工制成果汁、果露、果醬、果凍，風味獨特。果皮可作飼料和提取果膠，根、莖、葉均可入藥，有消炎止痛、活血強身、滋陰補腎、降脂降壓、提神醒酒、消除疲勞、排毒養顏、增強免疫力等神奇保健作用。

常規果脯加工一般包括切片-硬化-燙漂-滲糖-烘干，其中，滲糖是非常關鍵的一環，也是相對較為耗時的工序之一。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有的缺陷，提供了一種加快百香果滲糖的助劑。

為了解決上述技術問題，本發明提供了如下的技術方案：

加快百香果滲糖的助劑，由檸檬酸鈉、碳酸氫鈉和乙醇按重量比1:(0.8-1):(2-5)組成。

在滲糖時，所述助劑按白糖重量的4-8%加入糖液中。

具體實施方式

以下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。

百香果果脯加工步驟包括切片-硬化-燙漂-滲糖-烘干，與常規果脯加工工藝相比，本發明是對滲糖工藝進行改進，即本發明以白糖、碳酸氫鈉、乙醇和檸檬酸鈉作為滲糖劑，與單獨加白糖相比，本發明的滲糖劑具有更快的滲透速度，加快糖液吸收。

????????實施例1

將百香果果塊浸入白糖含量為50wt%、檸檬酸鈉含量為1wt%、乙醇含量為2wt%、碳酸氫鈉0.8wt%的糖液中，常溫浸泡3h，百香果果脯糖含量達到70%。

對比：將百香果果塊浸入白糖含量為50wt%的糖液中，常溫需浸泡5h，百香果果脯糖含量才能達到70%。

????????實施例2

將百香果果塊浸入白糖含量為45wt%、檸檬酸鈉含量為0.5wt%、乙醇含量為2.5wt%、碳酸氫鈉0.5wt%的糖液中，常溫浸泡3.5h。

最后應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。