[發明專利]一種以甘草糖苷作抗氧化劑的芝麻油

在審

• 申請號: 201510207359.0
• 申請日: 2015-04-28
• 公開（公告）號: CN105199846A
• 公開（公告）日: 2015-12-30
• 發明（設計）人: 郝再彬;蔣澤軍;王彥超
• 申請（專利權）人: 郝再彬;蔣澤軍;王彥超
• 主分類號: C11B5/00
• 分類號: C11B5/00
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

技術領域

本發明涉及食用油，具體是一種以甘草糖苷作抗氧化劑的芝麻油。

背景技術

現今市場上出售的芝麻油是將芝麻壓榨后，經脫色、脫臭、添加化學合成抗氧化劑等精制過程獲得的食用油，公知，芝麻油含有較多的不飽和脂肪酸，在室溫及自然光條件下發生光誘導自動氧化，會產生自由基，氫過氧化物、小分子醛酮酸等多種有害物質，明顯特點就是酸敗。酸敗的芝麻油，一是其營養價值大大降低，維生素A、維生素D、維生素E(V_A、V_D、V_E)首先被氧化，長期食用酸敗芝麻油導致必需脂肪酸的缺乏而出現一系列癥狀；二是酸敗產生的自由基可通過損傷DNA導致腫瘤的發生，同時破壞一些酶系統，可引起線粒體功能障礙，導致心肌損傷和引起動脈粥樣硬化等心血管疾病。芝麻油發生酸敗主要原因是產生了自由基，另外，芝麻油中含有共軛亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等是一種氧化促進劑，這使芝麻油的自動氧化進一步加劇，而抗氧化劑能有效焠滅自由基防止芝麻油酸敗。所以為了保證芝麻油在保質期內的食用質量和安全性，添加一定量的抗氧化劑是十分必要的。

目前市場上芝麻油使用的抗氧化劑主要為化學合成的叔丁基對苯二酚(TBHQ)（如圖1所示）。叔丁基對苯二酚雖具有抗氧化，延緩芝麻油酸敗變質的作用，但如果人類作為食用油的添加劑長期食用，有誘發畸形、癌癥的危險。研究表明：服用1g對苯二酚能刺激食道而引起耳鳴、惡心、嘔吐、腹痛、虛脫；服用5g可致死。也有研究表明，它可能會導致兒童多動癥以及哮喘、鼻炎和皮炎，它也可能進一步加重多動癥的癥狀和煩躁不安。飼養添加高劑量TBHQ的實驗動物，實驗證明，顯示誘發胃癌、引起DNA損傷。研究還表明，它可能會對婦女體內雌激素水平有影響。此外，長期接觸TBHQ蒸氣、粉塵或煙霧可刺激皮膚、粘膜，并引起眼的水晶體混濁。因此在芝麻油中添加食用安全的天然抗氧化劑迫在眉睫。經文獻和專利查新，尚未見用天然食品甜味劑－甘草糖苷作為芝麻油的抗氧化劑的報導。

發明內容

本發明的目的是為克服現有技術的不足，而提供一種以甘草糖苷作抗氧化劑的芝麻油及其制備方法。

實現本發明目的的技術方案是：

一種以甘草糖苷作抗氧化劑的芝麻油，是在榨好的芝麻油中添加甘草糖苷混合制成。

所述甘草糖苷的添加量按重量份配比為：芝麻油∶甘草糖苷=100∶0.1-6.0。

所述甘草糖苷來源于草本植物甘草，其甜度為蔗糖的80倍。

申請人以過氧化值（POV值）和酸價為指標對甘草糖苷組分的抗氧化作用作了如下研究：

將剛榨出未添加抗氧化劑的芝麻油為第一個空白對照，第二、三個分別添加一定量的甘草糖苷組分和食品標準級的叔丁基對苯二酚(TBHQ)。將三個樣品放入一定的恒溫箱中，間隔一段時間取樣檢測其過氧化值和酸價。結果表明：

（1）甘草糖苷組分具有抗氧化作用，而且效果與TBHQ相近；添加適量的甘草糖苷組分能有效提高芝麻油的穩定性，營養成份不被氧化；

（2）芝麻油中質量百分率5%甘草糖苷組分含量相當于質量百分率0.025%TBHQ的抗氧化效果；

（3）甘草糖苷組分在芝麻油中能夠起到抗氧化作用，其抗氧化效果與甘草糖苷組分濃度呈劑量正效應關系；

（4）甘草糖苷具抗氧化作用，能延長芝麻油的貯存期，對人體無害，還可以提高芝麻油的品質。自然存放無直射陽光儲存60天時，無添加任何抗氧化劑的芝麻油過氧化值(mmol/kg)為100%，同期分別添加甘草糖苷和叔丁基對苯二酚（英文縮寫：TBHQ）的過氧化值(mmol/kg)為53%和42%。可見，甘草糖苷和叔丁基對苯二酚（TBHQ）一樣具有抗氧化效果，雖然前者沒有后者抗氧化效果強，但是前者是天然抗氧化劑，對人體無害。后者是化學合成品，對人體有害。

本發明的優點是：將天然食品甜味劑－甘草糖苷應用到芝麻油中，經試驗證明，甘草糖苷的抗氧化作用與化學合成抗氧化劑－叔丁基對苯二酚（TBHQ）一樣具有抗氧化作用，能延長芝麻油的貯存期，對人體無害，還可以提高芝麻油的品質。

附圖說明

圖1為叔丁基對苯二酚的分子結構式；

圖2為本發明甘草糖苷的分子結構式。

具體實施方式

實施例1：

一種以甘草糖苷作抗氧化劑的芝麻油，是在榨好的芝麻油中添加甘草糖苷，甘草糖苷的添加重量份比為：芝麻油∶甘草糖苷=100∶4，混合均勻制成。

所得產品，經存放18個月后檢測，無氧化酸敗現象。

實施例2：