[發明專利]一種食用菌精磨營養粉的制備工藝及其飲用方法

在審

• 申請號: 201510206891.0
• 申請日: 2015-04-28
• 公開（公告）號: CN104824576A
• 公開（公告）日: 2015-08-12
• 發明（設計）人: 王明義;黃名珠
• 申請（專利權）人: 吳中區胥口精益生物醫藥研究所
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/36;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 南京利豐知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32256
• 代理人: 任立

技術領域

本發明屬于食用菌食品的深加工領域，特別是一種食用菌精磨營養粉的制備工藝及其飲用方法。

背景技術

食用菌是指可供人類使用的真菌的總稱，包括猴頭菇、牛肝菌、金耳、杏鮑菇、香菇、雞腿菇、長根菇等等，還有一些很名貴的像靈芝、姬松茸、茯苓、冬蟲夏草、灰樹花、牛肚菌等，一些起到滋補藥效的野生菌也都屬于真菌類；在我國南方的一些城市，人們習慣稱之為“菌類”，而在北方人們習慣叫它“蘑菇”，南菌北菇只是地方稱謂的習慣不同罷了。

食用菌是高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質和膳食纖維的優質美味食物，具有抗癌、降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效；而黑芝麻含多種人體必需的氨基酸，黑芝麻所含的維生素E，鐵能預防貧血，活化腦細胞、消除血管膽固醇；黑芝麻富含脂肪油，為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等多種不飽和甘油脂，長期食用有利于人體保健。

目前，商品化的食用菌深加工產品已經有：飲料、膠囊、干蔬與油等，但是對于食用菌加工為沖調型飲料的產品還處于空白階段，食用菌中含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質，制備為沖調型飲料能夠作為咖啡的代用品，不僅對于人體沒有副作用，同時又能方便飲用，兼顧營養和口感。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，克服現有技術的缺點，提供一種食用菌精磨營養粉的制備工藝及其飲用方法。

為了解決以上技術問題，本發明提供一種食用菌精磨營養粉的制備工藝，包括如下具體步驟：

a：選取飽滿、無雜質且無損壞的大豆，用清水洗凈后靜置干燥；隨后炒制至大豆變為深黃色；

b：利用對輥研磨的方式將炒制好的大豆研磨成粉狀，并對大豆粉進行至少兩次篩粉；

c：將黑芝麻洗凈、炒熟、粉碎過篩得40-60目的黑芝麻粉；同時，將膨化大米粉碎、過篩得40-60目的米粉；

d：將食用菌干品洗凈，洗凈后的食用菌在水中充分浸泡1.5-3小時，浸泡后取出食用菌隔水蒸煮30-40分鐘，蒸煮后放置在烘箱中進行干燥，烘箱溫度控制在40-50℃，干燥后取出食用菌并粉碎，過篩得80-120目的食用菌粉；

e：按照質量份數大豆粉10-20份、黑芝麻粉20-40份、食用菌粉2-10份、米粉20-40份進行混合，均勻后經殺菌得到食用菌精磨營養粉。

技術效果：口感鮮美，營養豐富，生產方便，食用方便；黑芝麻與食用菌搭配，具有較強的保健功效；成本低廉，價格適中，能夠起到抗疲勞、有益腸胃、健脾護腎的功效，并且對心律不齊、高血壓能起到保健作用，且富含豐富的維生素及磷、鉀、鈣、鎂、鐵等人體必須的微量元素，具有提高人體記憶力與精力的功效，能夠作為咖啡的替代物，避免了激素對于人體的傷害。

本發明進一步限定的技術方案是：

進一步的，前述的食用菌精磨營養粉的制備工藝，步驟b中選用至少110目規格的滾籠篩進行至少兩次篩粉。

前述的食用菌精磨營養粉的制備工藝，步驟a中先用慢火炒制，去除殘余的濕氣，后用中火炒制至大豆微黃，最后用猛火炒制至大豆變為深黃色，最終大豆的溫度為95-120℃。

前述的食用菌精磨營養粉的制備工藝，食用菌干品選自金針菇、香菇、杏鮑菇、滑菇或雞腿菇中的一種或幾種。

前述的食用菌精磨營養粉的制備工藝，殺菌步驟在100-120℃條件下持續10-60min。

本發明還設計了一種食用菌精磨營養粉的飲用方法，向豆粉中添加牛奶粉、葡萄糖、藕粉及白糖，調配后各組分的質量百分比為：食用菌精磨營養粉：40-43%，牛奶粉：0.08-0.15%，葡萄糖：0.08-0.15%，藕粉：0.22-0.29%，用水沖調并充分攪拌均勻即可飲用。

前述的食用菌精磨營養粉的飲用方法，加入水的質量比為每400克水中，食用菌精磨營養粉15克，8-10克藕粉，3-5克葡萄糖，3-5克牛奶。

前述的食用菌精磨營養粉的飲用方法，沖調用水的水溫不低于90℃，且充分攪拌均勻后，靜止2-3分鐘后再飲用。

具體實施方式

實施例1

本實施例提供的一種食用菌精磨營養粉的制備工藝，包括如下具體步驟：

a：選取飽滿、無雜質且無損壞的大豆，用清水洗凈后靜置干燥；隨后炒制至大豆變為深黃色；

b：利用對輥研磨的方式將炒制好的大豆研磨成粉狀，并對大豆粉進行至少兩次篩粉；

c：將黑芝麻洗凈、炒熟、粉碎過篩得40-60目的黑芝麻粉；同時，將膨化大米粉碎、過篩得40-60目的米粉；