[發明專利]一種馬蹄魚糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201510202223.0
• 申請日: 2015-04-25
• 公開（公告）號: CN104814473A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發明（設計）人: 倪迎春
• 申請（專利權）人: 安徽友源食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/311;A23L1/212;A23L1/214;A23L1/29
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1.一種馬蹄魚糕，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

淡水魚糜25-45份、淀粉7-10份、山藥粉15-25份、板栗粉2-8份、新鮮豆渣1-5份、牛肉20-35份、鮮牛奶4-8份、飲用水5-15份、大蒜末1-5份、蔥末1-3份、菠菜7-14份、黑木耳3-7份、胡蘿卜15-25份、馬蹄18-30份、食鹽1-5份、葡萄籽1-5份、味精1-5份、蜂蜜1-5份、檸檬酸0-0.5份、鳥苷酸二鈉0-0.3份。

2.根據權利要求1所述的一種馬蹄魚糕，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

淡水魚糜35份、淀粉8份、山藥粉20份、板栗粉5份、新鮮豆渣4份、牛肉30份、鮮牛奶6份、飲用水8份、大蒜末3份、蔥末1份、菠菜10份、黑木耳5份、胡蘿卜20份、馬蹄20份、食鹽3份、葡萄籽2份、味精2份、蜂蜜3份、檸檬酸0.1份、鳥苷酸二鈉0.1份。

3.根據權利要求1所述的一種馬蹄魚糕的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)制備馬蹄果肉：制備馬蹄果肉：將馬蹄的表皮削去，馬蹄果肉切成3mm見方的顆粒，用0.1wt％檸檬酸+0.1wt％氯化鈣+0.5wt％異抗壞血酸水溶液浸泡1小時瀝干水份后在90℃0.1wt％檸檬酸溶液中漂燙1～2分鐘，瀝干水份后用自來水充分冷卻馬蹄果肉；

2)制備蔬菜粒：將新鮮的菠菜、胡蘿卜、泡軟后的黑木耳清洗干凈，切成顆粒狀；

3)制備葡萄籽超微粉：將葡萄籽清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機粉碎后獲得葡萄籽超微粉；

4)斬拌：將魚糜、牛肉解凍至零下3℃，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉、山藥粉、板栗粉、新鮮豆渣、葡萄籽超微粉、鮮牛奶和飲用水，混合均勻后依次加入蜂蜜、檸檬酸、鳥苷酸二鈉、大蒜末、蔥末、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)制備的馬蹄果肉、步驟2)制備的蔬菜粒，進行攪拌20-30分鐘，混合均勻；

5)成型粗產品、蒸煮：將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的馬蹄魚糕粗產品，長條的馬蹄魚糕粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中，在110℃下煮熟；

6)切片：將煮熟的馬蹄魚糕粗產品用切片機切片成厚度為0.6-1cm的馬蹄魚糕產品；

7)冷卻、裝盤：將步驟6)切片的馬蹄魚糕用冰水冷卻、裝盤；

8)速凍、檢測：將裝盤的馬蹄魚糕產品送入速凍間速凍至產品中心溫度達到-18℃，將速凍好的馬蹄魚糕產品經金屬探測器檢測；

9)包裝、殺菌、冷藏：檢測合格后的馬蹄魚糕產品真空包裝、微波殺菌后進行冷藏。