[發(fā)明專利]一種南瓜味混合燕麥片的制造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510196005.0
• 申請(qǐng)日: 2015-04-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104855822A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-08-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐曉軍;曹小明;翁汝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州科谷米業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164;A23L1/212
• 代理公司: 南京同澤專利事務(wù)所(特殊普通合伙) 32245
• 代理人: 石敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種南瓜味混合燕麥片的制造方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是其纖維含量高，具有吸水性強(qiáng)、吸水膨脹、體積增大，在胃里滯留時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)，對(duì)于消化系統(tǒng)退化的老年人來(lái)說(shuō)，會(huì)導(dǎo)致消化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種混合燕麥片加工方法。

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問(wèn)題提出的技術(shù)方案是：一種南瓜味混合燕麥片的制造方法，包括以下步驟：

（1）選料：選用新鮮的燕麥粒和小麥粒，分別淘洗、瀝干后，壓扁、去除種皮；選用新鮮的南瓜，洗凈去皮后打成糊狀；

（2）浸泡：燕麥粒浸泡70到90分鐘，小麥粒浸泡30到60分鐘，充分吸收水分；

（3）熟制：以重量比6:3:1的比例將燕麥粒、小麥粒和南瓜糊混合攪拌后進(jìn)行蒸制，以110攝氏度的蒸汽進(jìn)行蒸制25到30分鐘；

（4）燜熟：將熟制好的混合麥粒加蓋燜至其降溫到室溫；

（5）烘烤：燜熟后的混合麥粒進(jìn)行烘烤，至含水量在30%到35%；

（6）成型：將烘烤后的混合麥粒碾壓、成型并切片；

（7）干燥：將切好的麥片進(jìn)行熱風(fēng)烘干，至其含水量低于8%；

（8）分檢、包裝：干燥后的麥片經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分裝入袋。

上述方案進(jìn)一步的改進(jìn)在于：所述第（2）步驟中以濃度14%到18%的糖水進(jìn)行浸泡。

上述方案進(jìn)一步的改進(jìn)在于：所述第（2）步驟中濃度4%到12%的鹽水進(jìn)行浸泡。

本發(fā)明所提供的南瓜味混合燕麥片的制造方法，將南瓜、小麥、燕麥以1:3:6的比例混合，適于消化系統(tǒng)較弱的人食用，加入南瓜，可以讓最終的麥片口感軟糯。在制作工藝中，以充分浸泡吸水、先蒸、后燜的形式將混合麥片熟化，熟化溫度較低，不至于破壞燕麥中的營(yíng)養(yǎng)成分，又可以鈍化燕麥中的脂肪酶，同時(shí)，燜熟過(guò)程中，麥粒吸收大量水分而軟化，讓最后的成品口感更加軟糯，適于老年人食用。干燥過(guò)程也分成兩步完成，第一次干燥后，留有適量水分，方便后續(xù)成型切片，防止切片過(guò)程中麥片粉碎不成型。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例

本實(shí)施例的南瓜味混合燕麥片的制造方法，包括以下步驟：

（1）選料：選用新鮮的燕麥粒和小麥粒，分別淘洗、瀝干后，壓扁、去除種皮；選用新鮮的南瓜，洗凈去皮后打成糊狀；

（2）浸泡：燕麥粒浸泡70到90分鐘，小麥粒浸泡30到60分鐘，充分吸收水分；

（3）熟制：以重量比6:3:1的比例將燕麥粒、小麥粒和南瓜糊混合攪拌后進(jìn)行蒸制，以110攝氏度的蒸汽進(jìn)行蒸制25到30分鐘；

（4）燜熟：將熟制好的混合麥粒加蓋燜至其降溫到室溫；

（5）烘烤：燜熟后的混合麥粒進(jìn)行烘烤，至水分低于35%；

（6）成型：將烘烤后的混合麥粒碾壓、成型并切片；

（7）干燥：將切好的麥片進(jìn)行熱風(fēng)烘干，至其含水量低于8%；

（8）分檢、包裝：干燥后的麥片經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分裝入袋。

當(dāng)需要調(diào)整為甜味或咸味時(shí)，則在步驟（2）中以濃度14%到18%的糖水或濃度4%到12%的鹽水進(jìn)行浸泡。

本發(fā)明的不局限于上述實(shí)施例。凡采用等同替換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。