[發明專利]一種糟帶魚的加工方法

在審

• 申請號: 201510191200.4
• 申請日: 2015-04-22
• 公開（公告）號: CN104757616A
• 公開（公告）日: 2015-07-08
• 發明（設計）人: 劉魏;付明雯;付明霞
• 申請（專利權）人: 嵊泗縣順發水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/318
• 代理公司: 舟山固浚專利事務所 33106
• 代理人: 楊康星

1.一種糟帶魚的加工方法，包括以下步驟：

步驟1原料預處理：鮮帶魚經去臟、去黑膜及血污等，然后用流動清水漂洗2-3次；

步驟2腌制：經預處理干凈的魚體，瀝干水分，加入由一定比例的食鹽、糖，適量桂皮、、生姜等制成的腌制液，在6?-15℃下，腌制?6-10小時，取出，瀝干；

步驟3脫水干燥：采用真空與熱風聯用干燥，溫度45℃，干燥時間2-3?小時，真空度0.?085?MPa，干燥至水分30%以下；切塊：將干燥脫水后的魚體切割成長2-3?cm，寬1-1.5?cm的小塊蓬；

步驟4真空滲透：將魚塊與預糟露混合，在真空滲透機中進行真空滲透；

步驟5糟制：將真空滲透后的魚塊與酒糟、味精、白糖、香辛料等混合均勻，低溫糟制一段時間，發酵成熟；

步驟6包裝殺菌：將糟制好發酵成熟的魚塊裝入蒸煮袋中，真空封口，高溫殺菌；

其特征在于：步驟4中真空滲透的預糟露為：把甜酒釀倒在尼龍篩絹上過濾；加入撇去浮油的白煮肉湯含量10%至30%，加鹽、味精、醬油適量，高梁酒6%至13%，拌和均勻得到預糟露。

2.根據權利要求1所述的一種糟帶魚的加工方法，其特征在于：步驟4中真空滲透的預糟露內的白煮肉湯為雞肉湯或者骨頭湯，所述的雞肉湯或者骨頭湯的含量為16%。

3.?根據權利要求1所述的一種糟帶魚的加工方法，其特征在于：步驟4中真空滲透的預糟露內的高梁酒為9%。

4.?根據權利要求1所述的一種糟帶魚的加工方法，其特征在于：在步驟5糟制中：將真空滲透后的魚塊與煮熟的熱糯米飯拌和均勻后冷卻，與酒糟、味精、白糖、香辛料等混合均勻，低溫糟制一段時間，發酵成熟。

5.?根據權利要求4所述的一種糟帶魚的加工方法，其特征在于：在步驟5糟制中：與真空滲透后的魚塊拌和的糯米飯與魚塊比例為8%到18%。