[發明專利]一種油角及其制備方法

在審

• 申請號: 201510176475.0
• 申請日: 2015-04-15
• 公開（公告）號: CN105475416A
• 公開（公告）日: 2016-04-13
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 梁偉池
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種油角及其制備方法。

背景技術

春節是中國最重要最隆重同時也是富有特色的傳統節日，中國人過春節已有4000多年的歷史。而油角是廣東廣州等地著名的漢族傳統小吃，屬于新春佳節食品，其傳統的象征意義是為求來年的日子也像那只油鑊似的—油油潤潤、富富足足；因此，油角便成了春節的必備食品。但現代人大多認為油角的制備程序較為復雜，不愿意花太多的心思，因此，懂得制作油角的人越來越少。

發明內容

本發明的目的在于解決上述問題，提出一種油角及其制備方法，鼓勵更多的人在新春佳節能吃上自己做的油角。

本發明提供一種油角及其制備方法。

所述油角皮按重量計算，包括以下成分：面粉500g-550g，雞蛋3只，食用油60g-80g，溫水20g-25g；

所述油角餡料按重量計算，包括以下成分：花生米250g-300g，白砂糖70g-100g，芝麻20g-30g，椰蓉20g-25g，面粉40g-50g；

所述油角的制備方法，按以下步驟進行：A、將花生米炒熟、去皮、放涼、用玻璃瓶搌碎；B、將芝麻炒香、放涼，與搌碎的花生米、椰蓉及白砂糖混合，同時加入面粉，攪拌均勻，制作成油角餡料；C、將面粉、雞蛋、食用油和溫水按比例混合，攪拌均勻，得面粉團；D、取一小塊面粉團用面搟搌成薄餅狀，用玻璃杯的杯口朝下套出圓形的油角皮；E、將拌好的油角餡料放適量在油角皮內，對稱折起油角皮，并將邊角捏一下讓其粘合，并壓出牙狀的花邊紋，即得生油角；F、把生油角放進油鍋內炸，炸至金黃色即可的到油角。

優選的，所述的面粉為高筋面粉。

優選的，所述的食用油為花生油。

優選的，所述的溫水為30℃-35℃。

優選的，油炸的油溫為200℃-210℃。

優選的，油炸的火候為中火。

優選的，油炸的時間為12-15分鐘。

本發明的優點如下：

1、本發明的一種油角制作簡單，口感松脆，無油膩感，不易上火。

2、本發明的一種油角細小輕巧，食用方便。

3、油角的餡料中含有芝麻，而芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

具體實施方式

以下給出本發明的具體實施方式，用來對本發明的構成作進一步詳細說明。

實施例1

本實施例的油角，油角皮按重量計算，包括以下成分：面粉500g，雞蛋3只，食用油60g，溫水20g；

油角餡料包括以下成分：花生米250g，白砂糖70g，芝麻20g，椰蓉20g，面粉40；

油角的制備方法為，按以下步驟進行：A、將花生米炒熟、去皮、放涼、用玻璃瓶搌碎；B、將芝麻炒香、放涼，與搌碎的花生米、椰蓉及白砂糖混合，同時加入面粉，攪拌均勻，制作成油角餡料；C、將面粉、雞蛋、食用油和溫水按比例混合，攪拌均勻，得面粉團；D、取一小塊面粉團用玻璃瓶搌成薄餅狀，用玻璃杯的杯口朝下套出圓形的油角皮；E、將拌好的餡料放適量在油角皮內，對稱折起油角皮，用拇指與食指將邊角捏一下讓其粘合，并壓出牙狀的花邊紋，即得油角；F、待食用油沸騰后把做好的油角放下去，控制好油溫、火候及時間，炸至金黃色即可。

本實施例的油角，在其油角餡料中，添加了面粉，可以避免油角在進行炸制的過程中出現“爆肚”的問題，因為油角在炸制時，餡料中的白砂糖預熱融化成液體，體積會膨脹，導致油角用于包裹油角餡料的內腔破裂。添加了面粉后，融化的白砂糖會被面粉吸收，體積膨脹系數降低，不會出現“爆肚”的問題。

更具體的，所述面粉為高筋面粉。高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強。