[發明專利]一種適合老年人食用的復合花生奶生產方法

在審

• 申請號: 201510172992.0
• 申請日: 2015-04-14
• 公開（公告）號: CN104799281A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 戰玉東;張紀懷
• 申請（專利權）人: 山東金豆子花生制品有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種復合花生奶的生產方法，屬于特殊膳食技術領域。

背景技術

花生是我國重要的油料作物和經濟作物，在世界花生生產、貿易和加工等領域占有舉足輕重的地位。花生中蛋白質和不飽和脂肪酸含量高，且含有豐富的維生素A、B、C等，并含有多種對人體有益的礦物元素和氨基酸，人體對花生蛋白的消化率可高達98%。

花生除了直接食用外，主要作為油料作物，榨取花生油，剩下的脫脂花生餅粕中含有豐富的營養物質和57.9%的干基蛋白質，但是一直以來，花生粕多簡單的作為飼料養殖之用，而未得到很好的開發利用，僅我國一年的浪費量就高達250萬噸。

我國動物性蛋白資源不足，難以滿足市場需求，植物蛋白具有脂肪低、熱量低和無膽固醇等特點，是動物蛋白有效補充品。花生奶作為植物蛋白產品的一種，深受消費者的厚愛，但傳統的花生奶蛋白含量較低，脂肪、糖含量較高，不適合老年人長期食用。結合當下老年人低脂、低糖、高纖維的飲食習慣，開展對低脂花生蛋白研究，開發低脂、低糖復合花生蛋白飲品，具有重要意義。

發明內容

在本發明的目的在于提供一種適合老年人食用的復合花生奶生產方法，以解決傳統花生奶中蛋白含量較少，脂肪和糖含量高的問題。在保證營養的同時添加水溶性膳食纖維及藥食兩用中草藥成分，達到均衡營養結構，調理腸胃的功效。

為達到上述目的，本發明采用如下技術方案：

所述的復合花生奶由脫脂花生蛋白粉、鮮牛奶、硫酸軟骨素、木糖醇、水溶性膳食纖維、山藥、枸杞子、決明子、雞內金、酸棗仁、橘皮等藥食兩用中草藥提取物、月桂酸單甘油酯、酪蛋白酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉構成，其中脫脂花生蛋白粉20-35%、鮮牛奶50-60%、硫酸軟骨素3-10%，6味藥食兩用中草藥提取物含量為3%-5%，水溶性膳食纖維濃度為3%-5%，木糖醇含量為3-6%，月桂酸單甘油酯0.02%-0.025%,酪蛋白酸鈉0.02-0.04%，黃原膠0.02-0.04%，羧甲基纖維素鈉0.02-0.03%。

硫酸軟骨素：雞軟骨是與人體關節軟骨的膠原蛋白結構非常相近，能促進人體關節軟骨的修復，保持了骨膠原原有的活性組織結構，易于人體吸收，對增加骨密度、增加骨關節軟骨組織、提高骨關節的潤滑度具有很好的保健作用；對風濕性關節炎、類風濕性關節炎、等骨關節類疾病具有輔助效果。

木糖醇：人體糖類代謝的中間體，木糖醇在體內新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多癥狀，因此是糖尿病人安全的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑。

水溶性膳食纖維：膳食纖維的一種，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使進餐后血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善，膳食纖維可結合膽固醇，從而有預防冠心病的作用。

所述水溶性膳食纖維為低聚木糖、低聚異麥芽糖、低聚乳糖的一種或者兩種。

山藥：味甘，性平，歸脾、肺、腎經，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。

枸杞子：味甘性平，歸肝、腎經，含有豐富的枸杞多糖、單糖、甜菜堿、脂肪酸、蛋白質和多肽、維生素B1、維生素B2、維生素C、18種氨基酸、微量元素（鈣、鋅、鎂、鐵、錳、磷等），可調節機體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調節血脂和血糖等方面的作用。

決明子：味甘、咸、苦，性微寒，具有清肝火、祛風濕、益腎明目等功能，富含大黃酚、大黃素、決明素等成分，具有降壓、抗菌和降低膽固醇的作用。

雞內金：味甘，性寒，歸脾、胃、小腸、膀胱經，可以促進胃液分泌，提高胃酸度及消化力，使胃運動功能明顯增強，胃排空加快。

酸棗仁：味甘、酸，性平，含多量脂肪油和蛋白質，并含甾醇、三萜類、酸棗仁皂甙、多量維生素C，能滋養心肝，安神，斂汗。

橘皮：含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。

所述藥食兩用中草藥混合物中各成分比例為：山藥15-25%，枸杞子12-20%，決明子10-22%，雞內金16-24%，酸棗仁13-18%，橘皮12-20%，合計100%。

所述乳化劑為月桂酸單甘油酯0.02%-0.025%,酪蛋白酸鈉0.02-0.04%，所述穩定劑為黃原膠0.02-0.04%，羧甲基纖維素鈉0.02-0.03%。