[發(fā)明專(zhuān)利]一種雪花杏鮑菇柄的加工工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510139008.0
• 申請(qǐng)日: 2015-03-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104757229A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-07-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林靜
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 林靜
• 主分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.?一種雪花杏鮑菇柄的加工工藝，其特征在于：采用杏鮑菇柄，紅糖，蜂蜜，食鹽，石灰，適量蘋(píng)果酸、明礬、番茄濃縮汁為原料，其加工工藝流程為選取杏鮑菇柄→浸泡→切條整形→糖煮→烘干→包裝，具體操作步驟為：

（1）選料：選用無(wú)褐變、無(wú)霉變、大小適中的菇柄；

（2）浸泡：將菇柄放入浸泡液中浸泡6小時(shí)，浸泡液配方為：食鹽2%，蜂蜜5%，石灰1.5%，適量檸檬酸和明礬；

（3）切條整形：浸泡后撈出剪去蒂頭，并剔除不合格的菇柄，經(jīng)清水漂洗后，用壓干機(jī)壓去水分，至菇柄含水量為37%，再將菇柄切成長(zhǎng)3.2cm、厚2.5cm的條狀；

（4）糖煮：配制55%的紅糖液，倒入整形后的菇條，糖液與菇柄之比為1:1，旺火煮制10?min，文火煮制35min，煮制過(guò)程中加入適量的蜂蜜和番茄濃縮汁，至糖液濃度達(dá)68%時(shí)，停止加熱，浸漬15-17小時(shí)；

（5）烘干：煮制結(jié)束后，撈起菇柄，瀝干糖液送入烘房，在45-50℃下烘2-3小時(shí)，至表面干燥，手捏無(wú)糖液滴出時(shí)即可；

（6）包裝：烘干后，用食品塑料袋作定量密封包裝。