[發明專利]一種百香果宣木瓜復合果蔬汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201510135562.1
• 申請日: 2015-03-26
• 公開（公告）號: CN104757645A
• 公開（公告）日: 2015-07-08
• 發明（設計）人: 王永幫
• 申請（專利權）人: 王永幫
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/70;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種百香果宣木瓜復合果蔬汁及其制備方法。

背景技術

宣木瓜為安徽宣城特產，我國著名的“藥食同源”植物之一，國家地理標志農產品。果實營養豐富，具有極高的食用價值和保健作用，對宣木瓜進行深加工有非常深遠的意義，但由于果實澀味很重，針對宣木瓜的脫澀工藝過程進行研究，優化得到最佳的加工工藝參數；另外，通過單因素試驗研究加水倍數、浸提時間、溫度對宣木瓜浸提汁品質的影響，確定宣木瓜果汁最佳浸提工藝參數，并應用于制備方法中；還對宣木瓜果汁澄清方法進行研究，均于制備方法中采用了最佳方案，使得宣木瓜復合果蔬汁在口味與營養功效上均得到提高。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種百香果宣木瓜復合果蔬汁及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種百香果宣木瓜復合果蔬汁，其特征在于由以下重量份的原料制成：

宣木瓜280-320、烏梅肉2-3、平包菜4-6、楊桃3-4、百香果6-10、話梅5-6、桑葚1-2、刀豆粉4-5、喼汁6-7、白芷1-2、余甘子2-3、白花蛇舌草1-2、菊花3-4、番薯藤2-3、細沙適量、殼聚糖適量、水適量。

所述的一種百香果宣木瓜復合果蔬汁的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取適量細沙，加適量水混勻，細沙中含水量為18%-25%，再加熱至50-55℃并保溫，備用，將宣木瓜埋于上述細沙中，恒溫埋藏100-120分鐘，將脫澀處理后的宣木瓜取出，并清洗、去皮和瓤后切塊備用；再將宣木瓜塊置于密閉容器中浸提處理，加三倍水，加熱至60-62℃后，保溫6-8小時，過濾，得宣木瓜汁；在宣木瓜汁中加入殼聚糖，殼聚糖添加量為0.3g/l，恒溫保持在50℃，靜置澄清25-30分鐘，取上層清液；

（2）將白芷、余甘子、白花蛇舌草、菊花、番薯藤混合，水提2-3次，合并濾液，得中藥液；

（3）將烏梅肉、平包菜、楊桃、百香果、話梅、桑葚混合，加10-15倍水浸泡10-15分鐘再打漿，得漿液；將漿液與中藥液、刀豆粉、喼汁混合入鍋，文火煮沸后保持沸騰5-8分鐘，冷卻后置于離心機中進行離心分離處理，取上層清液；

（4）將步驟（1）、（3）處理后的物料混合，在90-95℃的溫度下，滅菌15-20?分鐘，冷卻、分裝即可。

本發明的優點是：

本發明的百香果宣木瓜復合果蔬汁在制備方法中對宣木瓜依次進行了脫澀、浸提、澄清處理，使得產品口味香醇、不澀口，添加的百香果氣味芳香，具有排毒養顏、促進代謝、抗衰老的功效，添加的番薯藤、余甘子等多種中草藥具有清熱涼血、消食健胃、提高免疫力的功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

一種百香果宣木瓜復合果蔬汁，由以下重量份的原料制成：

宣木瓜320、烏梅肉3、平包菜6、楊桃4、百香果10、話梅6、桑葚2、刀豆粉5、喼汁7、白芷2、余甘子3、白花蛇舌草2、菊花4、番薯藤3、細沙適量、殼聚糖適量、水適量。

所述的一種百香果宣木瓜復合果蔬汁的制備方法，包括以下步驟：

（1）取適量細沙，加適量水混勻，細沙中含水量為25%，再加熱至55℃并保溫，備用，將宣木瓜埋于上述細沙中，恒溫埋藏120分鐘，將脫澀處理后的宣木瓜取出，并清洗、去皮和瓤后切塊備用；再將宣木瓜塊置于密閉容器中浸提處理，加三倍水，加熱至62℃后，保溫8小時，過濾，得宣木瓜汁；在宣木瓜汁中加入殼聚糖，殼聚糖添加量為0.3g/l，恒溫保持在50℃，靜置澄清30分鐘，取上層清液；

（2）將白芷、余甘子、白花蛇舌草、菊花、番薯藤混合，水提3次，合并濾液，得中藥液；

（3）將烏梅肉、平包菜、楊桃、百香果、話梅、桑葚混合，加15倍水浸泡15分鐘再打漿，得漿液；將漿液與中藥液、刀豆粉、喼汁混合入鍋，文火煮沸后保持沸騰8分鐘，冷卻后置于離心機中進行離心分離處理，取上層清液；

（4）將步驟（1）、（3）處理后的物料混合，在95℃的溫度下，滅菌20?分鐘，冷卻、分裝即可。