[發(fā)明專利]油條膨松劑

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510099546.1
• 申請日: 2015-03-06
• 公開（公告）號: CN104663762A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐饒春
• 申請（專利權(quán)）人: 徐饒春
• 主分類號: A21D2/02
• 分類號: A21D2/02;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/14
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務(wù)所 45102
• 代理人: 韋永青

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種油條膨松劑。

背景技術(shù)

油條是普通百姓日常食用的早點，傳統(tǒng)的制作油條的方法一直使用明礬和小蘇打，即“明礬法”炸制油條，但由于人經(jīng)常攝入鋁會導(dǎo)致多種疾病，這種明礬法已逐漸被摒棄不用，由無鋁油條法代替。

膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質(zhì)。它可有堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產(chǎn)生二氧化碳，使面胚起發(fā)。酸性物質(zhì)尚可中和在產(chǎn)生一氧化碳過程中所形成的堿性鹽，以及調(diào)節(jié)二氧化碳產(chǎn)生的速度。而淀粉等則具有有利于膨松劑保存，調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度，使氣泡分布均勻等作用。膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在加工過程中受熱分解產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。膨松劑也稱膨脹劑、疏松劑或發(fā)粉。它不僅可提高食品的感官質(zhì)量，而且也有利于食品的消化吸收，這在今天大力發(fā)展方便食品并強調(diào)其營養(yǎng)作用時具有一定的重要性。

油條膨松劑的基本要求是發(fā)氣量多而均勻，分解后的殘余物及氣體不影響成品的質(zhì)量和色味，然而目前市面上常用的膨松劑均效果均一般，很難符合產(chǎn)品要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種油條膨松劑，這種油條膨松劑可以解決現(xiàn)有的油條膨松劑蓬松效果差的問題。

為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

本發(fā)明油條膨松劑由以下重量份數(shù)的原料制備而成：碳酸氫鈣10份～20份，碳酸二氫鈣15份～20份，乳酸5份～10份，酒石酸15份～25份，大豆蛋白粉1份～5份，淀粉2份～8份。

上述技術(shù)方案中，更具體的方案還可以是：

原料的重量份數(shù)為：碳酸氫鈣15份，碳酸二氫鈣15份，乳酸5份，酒石酸15份，大豆蛋白粉1份，淀粉2份。

進一步的，原料的重量份數(shù)為：碳酸氫鈣10份，碳酸二氫鈣18份，乳酸7份，酒石酸20份，大豆蛋白粉3，淀粉5份。

更進一步的，原料的重量份數(shù)為：碳酸氫鈣20份，碳酸二氫鈣20份，乳酸10份，酒石酸25份，大豆蛋白粉5份，淀粉8份。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果：

本發(fā)明的油條膨松劑，碳酸氫鈣和碳酸二氫鈣作為堿劑，是膨松劑中產(chǎn)生二氧化碳的主要來源；乳酸好酒石酸起到酸劑作用，其作用是與堿劑發(fā)生化學反應(yīng)產(chǎn)生氣體，控制氣體的產(chǎn)生速度和作用效果，調(diào)整食品的酸堿度；淀粉作為輔料，可改善膨松劑的保存性，可防止吸潮結(jié)塊，還具有調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度或氣泡均勻產(chǎn)生的作用；大豆蛋白粉能夠增強本食品膨松劑的穩(wěn)定性。本發(fā)明食品復(fù)合膨松劑配方合理，膨松效果顯著，不添加鋁，安全性好另外，本油條膨松劑保存性、溶解性均較優(yōu)良。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳述：

實施例1

本實施例油條膨松劑由以下重量份數(shù)的原料制備而成：碳酸氫鈣15份，碳酸二氫鈣15份，乳酸5份，酒石酸15份，大豆蛋白粉1份，淀粉2份。

采用本實施例食品復(fù)合膨松劑制作油條，具體方法如下：

A、稱取面粉1千克、本實施例油條膨松劑200克、水1.5千克；

B、將面粉轉(zhuǎn)入和面機中，加入水溶解后的膨松劑，和面至面團光滑；

C、將面團搓成長條，用保鮮膜蓋好，室溫靜置2小時；

D、將醒好的面團拉長，搟成寬10厘米的長、2厘米寬的長條，每兩條

疊在一起，中間壓一下；

E、下鍋前掐掉兩頭，在油鍋中炸成金黃色即可出鍋瀝油；

F、經(jīng)過冷卻后的油條，迅速轉(zhuǎn)入冷凍箱冷凍，得到速凍油條。

實施例2

本實施例油條膨松劑由以下重量份數(shù)的原料制備而成：碳酸氫鈣10份，碳酸二氫鈣18份，乳酸7份，酒石酸20份，大豆蛋白粉3，淀粉5份。

采用本實施例食品復(fù)合膨松劑制作油條，具體方法如下：

A、稱取面粉2千克、本實施例食品復(fù)合膨松劑450克、水3千克；

B、將面粉轉(zhuǎn)入和面機中，加入水溶解后的膨松劑，和面至面團光滑；

C、將面團搓成長條，用保鮮膜蓋好，室溫靜置2小時；

D、將醒好的面團拉長，搟成寬10厘米的長、3厘米寬的長條，每兩條

疊在一起，中間壓一下；

E、下鍋前掐掉兩頭，在油鍋中炸成金黃色即可出鍋瀝油；