[發(fā)明專利]烘焙食品膨松劑

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510099545.7
• 申請日: 2015-03-06
• 公開（公告）號: CN104663768A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐饒春
• 申請（專利權(quán)）人: 徐饒春
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36
• 代理公司: 柳州市集智專利商標(biāo)事務(wù)所 45102
• 代理人: 韋永青

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種烘焙食品膨松劑。

背景技術(shù)

烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。

膨松劑是指食品加工過程中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。通常應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹、結(jié)構(gòu)疏松。

????膨松劑的基本要求是發(fā)氣量多而均勻，分解后的殘余物及氣體不影響成品的質(zhì)量和色味。現(xiàn)有的烘烤食品膨松劑存在的缺點(diǎn)是發(fā)氣速度快、持久性差，容易造成產(chǎn)品的組織塌陷等問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種烘焙食品膨松劑，這種烘焙食品膨松劑可以解決烘焙食品在烘焙過程中易塌陷的問題。

為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

本發(fā)明烘焙食品膨松劑由以下重量份數(shù)的原料制備而成：磷酸氫鈣10份～30份，碳酸氫鈉15份～20份，咖啡酸10份～20份，綠原酸10份～20份，大豆蛋白粉3份～8份，淀粉3份～10份。

上述技術(shù)方案中，更具體的方案還可以是：

原料的重量份數(shù)為：磷酸氫鈣10份，碳酸氫鈉15份，咖啡酸15份，綠原酸10份，大豆蛋白粉3份，淀粉3份。

進(jìn)一步的，原料的重量份數(shù)為：磷酸氫鈣20份，碳酸氫鈉18份，咖啡酸10份，綠原酸15份，大豆蛋白粉5份，淀粉7份。

更進(jìn)一步的，原料的重量份數(shù)為：磷酸氫鈣30份，碳酸氫鈉20份，咖啡酸20份，綠原酸20份，大豆蛋白粉8份，淀粉10份。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果：

本發(fā)明的烘焙食品膨松劑所采用的單體全部選自國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007表A.3，不含鋁，完全符合國家對食品添加劑的要求，應(yīng)用范圍廣泛，可在各類食品中按照生產(chǎn)需要適量添加使用，不僅可用于生產(chǎn)烘焙食品，還可用蒸制品以及油炸品等，膨松度均較好，發(fā)氣速度平穩(wěn)、持久性強(qiáng)，不易造成組織塌陷。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述：

實(shí)施例1

本實(shí)施例烘焙食品膨松劑由以下重量份數(shù)的原料制備而成：磷酸氫鈣10份，碳酸氫鈉15份，咖啡酸15份，綠原酸10份，大豆蛋白粉3份，淀粉3份。

本實(shí)施例烘焙食品膨松劑的制備方法為：按照上述重量比分別稱取各原料，混合均勻即可。

本實(shí)施例烘焙食品膨松劑制作烘焙食品過程中的添加用量為2%。

實(shí)施例2

本實(shí)施例烘焙食品膨松劑由以下重量份數(shù)的原料制備而成：磷酸氫鈣20份，碳酸氫鈉18份，咖啡酸10份，綠原酸15份，大豆蛋白粉5份，淀粉7份。

本實(shí)施例烘焙食品膨松劑的制備方法為：按照上述重量比分別稱取各原料，混合均勻即可。

本實(shí)施例烘焙食品膨松劑制作烘焙食品過程中的添加用量為2.5%。

實(shí)施例3

本實(shí)施例烘焙食品膨松劑由以下重量份數(shù)的原料制備而成：磷酸氫鈣30份，碳酸氫鈉20份，咖啡酸20份，綠原酸20份，大豆蛋白粉8份，淀粉10份。

本實(shí)施例烘焙食品膨松劑的制備方法為：按照上述重量比分別稱取各原料，混合均勻即可。

本實(shí)施例烘焙食品膨松劑制作烘焙食品過程中的添加用量為3%。