[發(fā)明專利]一種風(fēng)味可可槐蜜酸奶及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510093968.8
• 申請日: 2015-03-03
• 公開（公告）號: CN104814133A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王永幫
• 申請（專利權(quán)）人: 王永幫
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種風(fēng)味可可槐蜜酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成：

鮮牛乳88-100、魚籽3-4、可可粉2-3、魚骨1-2、洋槐蜜3-4、枸杞子10-15、黃豆?jié){8-10、青椒10-12、玉米棒3-5、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉12-14、瑪卡1.5-2.1、玉美人1.5-2，食用堿、白砂糖適量。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味可可槐蜜酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）將玉米棒、瑪卡、玉美人用7-9倍量的水浸提后，濾得到湯汁；

（2）魚籽、青椒混合打漿，濾得漿液，倒入鍋中，大火煮沸，再拌入黃豆?jié){，混合攪拌均勻后，再小火煎煮10-15分鐘；

（3）魚骨烘干與可可粉混合磨粉，枸杞子刷洋槐蜜，并裹上一層魚骨可可粉后，再送入烤箱中烘烤2-3分鐘，取出晾涼，待用；

（4）將未成熟的番木瓜果皮割破，并放于燒杯中，適度擠壓使木瓜乳汁流入燒杯中，在收集的乳液中加入1-2倍的蒸餾水，攪拌均勻后用食用堿調(diào)p小時至9，3000-3500r/分鐘的條件下離心10-15分鐘，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液；

（5）將乳清蛋白粉兌8-9倍水混合攪拌均勻，并與木瓜蛋白酶粗液混合，在55-60℃下混合酶解20-25分鐘，置于沸水浴中進(jìn)行滅酶處理，取出冷卻至常溫，4000-4800r/分鐘的條件下離心15-20分鐘，收集上清液，得酶解液；

（6）將鮮牛乳、白砂糖以及步驟（1）、（2）、（5）所得物料混合均勻，得混合乳，把體系重量3-4%的乳酸菌接種到混合乳中，在42℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5-6?小時，得酸奶；

（7）將上一步所得酸奶與步驟（3）所得物料以及剩余物料合并，充分?jǐn)嚢杌靹蚝螅嘌b即得最終產(chǎn)品。