[發(fā)明專利]滋補(bǔ)保健養(yǎng)生酒及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510091889.3
• 申請(qǐng)日: 2015-02-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104630010A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-05-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張光雄
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 酒口袋（上海）投資控股有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04;A61K36/815;A61P1/14
• 代理公司: 無(wú)
• 代理人: 無(wú)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及黃酒的制造領(lǐng)域，具體涉及一種滋補(bǔ)保健養(yǎng)生酒及其制備方法。

背景技術(shù)

黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14％—20％，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

黃酒能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯類。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新釀造的黃酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月甚至幾年的自然陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。

人們一般是將新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷地氧化為羧酸；而羧酸，再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等酯類，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化，但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，最后酸敗成醋了。

在貯存的前3年的時(shí)間，酯類的含量通常會(huì)上升，也就是“酒越陳越香”，但是之后由于黃酒的酒度數(shù)較低，會(huì)出現(xiàn)一定的降度現(xiàn)象，酯類的含量會(huì)發(fā)生下降。

黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正常現(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)該注意不要把細(xì)菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很濃，說(shuō)明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。

保健黃酒，一般是以黃酒為基酒，但為了具備保健功效而加入了一些藥食兩用的中藥成分。由于黃酒本身的成分中就易產(chǎn)生沉淀渾濁等現(xiàn)象，加入了中藥組分之后，現(xiàn)象更為明顯，因此，保健黃酒普遍具有黃酒的穩(wěn)定性較差，存放期間，酸量升高、酯量下降等缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題之一是提供一種滋補(bǔ)保健養(yǎng)生酒。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題之二是提供上述滋補(bǔ)保健養(yǎng)生酒的制備方法。

解決該技術(shù)問(wèn)題的方案是：

一種滋補(bǔ)保健養(yǎng)生酒，包括下述重量份原料組成：黃酒500-800份，桑葚20-40份，枸杞子20-40份，龍眼肉20-40份，酸棗仁10-30份。

優(yōu)選的，

所述黃酒的酒度為14-20度。

所述黃酒為糯米黃酒、黍米黃酒或大米黃酒。

所述的滋補(bǔ)保健養(yǎng)生酒還可以包括6-12重量份的添加劑。

進(jìn)一步優(yōu)選的，所述添加劑，包括下述重量份的組分：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮10-30份，單寧20-40份，菠蘿蛋白酶10-20份。

本發(fā)明還提供了所述滋補(bǔ)保健養(yǎng)生酒的制備方法，其包括下述步驟：

(1)按配比稱取各原料，將桑葚，枸杞子，龍眼肉和酸棗仁放入黃酒中浸泡；

(2)用酒用活性炭進(jìn)行吸附，過(guò)濾。

優(yōu)選的，

步驟(1)所述浸泡時(shí)間為15-30天。

浸泡條件為常溫(25±5℃)密封條件下浸泡。

在步驟(2)之后，可以按配比加入添加劑，制得優(yōu)選的含有添加劑的滋補(bǔ)保健養(yǎng)生酒。

本發(fā)明中，

桑葚，桑樹(shù)的成熟果實(shí)，桑葚又叫桑果、桑泡兒，農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質(zhì)油潤(rùn)，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4～6月果實(shí)成熟時(shí)采收，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用，也可來(lái)泡酒。別名桑實(shí)、文武實(shí)、黑椹、桑棗、桑葚子、葚(《爾雅》)，桑實(shí)(《說(shuō)文))，烏椹(《本草衍義》)，文武實(shí)(《素問(wèn)病機(jī)保命集》)，黑椹(《本草蒙筌》)，桑棗(《生草藥性備要》)，桑葚子(《本草再新》)，桑果(《江蘇植藥志》)，桑粒(《東北藥植志》)，桑藨(《四川中藥志》)。主治：肝腎不足和血虛精虧的頭暈?zāi)垦！⒀岫Q、須發(fā)早白、失眠多夢(mèng)、津傷口渴、消渴、腸燥便秘。

枸杞子，為茄科植物枸杞的成熟果實(shí)。夏、秋果實(shí)成熟時(shí)采摘，除去果柄，置陰涼處晾至果皮起皺紋后，再暴曬至外皮干硬、果肉柔軟即得。遇陰雨可用微火烘干。具有多種保健功效，是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物。適量食用有益健康。