[發明專利]枳椇子果醋飲料的制作方法

無效

• 申請號: 201510091034.0
• 申請日: 2015-03-01
• 公開（公告）號: CN104605435A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 彭常安;陳正宏
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果醋飲料的制作方法，尤其是涉及一種枳椇子果醋飲料的制作方法。

背景技術

枳椇子，又名萬字果、萬壽果等，性平、味甘、酸，為鼠李科枳椇樹的果實。《本草拾遺》記載：“止渴除煩，潤五贓，利大小便，去隔上熱，功用如蜜。”枳椇子每百克含水分59.1克，糖28.55克，脂肪0.07克，蛋白質0.03克，維生素C16.3毫克。具有清熱，止煩渴，補中益氣、潤五臟、舒筋絡的功效。治醉酒、煩熱、口渴、嘔吐、二便不利。在現有的楮實子加工過程中，楮實子營養物質流失較多，導致原料利用率較低，造成了資源的浪費。

發明內容

本發明針對上述枳椇子開發利用不全面、產品種類少的缺陷，所要解決的技術問題是以枳椇子作原料，經過超高溫滅菌、酒精發酵、醋酸發酵、過濾、調配、均質等步驟加工成的枳椇子果醋飲料，提供一種營養豐富、味道可口、具有保健作用的枳椇子果醋飲料的制作方法。

一種枳椇子果醋飲料的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料榨汁：挑選新鮮的枳椇子，流水清洗干凈后，用打漿機打磨成漿，制得枳椇子漿液，直接打漿減少了枳椇子營養物質的流失；

B、超高溫滅菌：將枳椇子漿液經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110-120℃，出料溫度40-50℃；

C、酒精發酵：向滅菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化10-12min，攪拌均勻，發酵4-6天；

D、醋酸發酵：將酒精發酵后的漿液酒精度調整為7-8°，向調整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，溫度控制30-35℃，發酵8-10天，發酵過程中每日攪拌3-4次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發酵；

E、過濾：將醋酸發酵好的料液經過濾設備過濾，經高溫滅菌后制得枳椇子果醋原漿；

F、調配：按枳椇子果醋原漿30-35、木糖醇10-12、食用酸3-5、香精0.3-0.4、果膠0.2-0.4、山梨酸鉀0.08-0.1、加水至100的比例調配，混合均勻，制得混合液；

G、均質：將混合液均質處理，溫度為60-70℃，采用二級均質，一級均質壓力為18-20Mpa，二級均質壓力4-6?Mpa，兩次均質，既使果醋飲料組織均一，避免了分層沉淀，又提高了枳椇子果醋飲料的品質和口感；

H、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度120-125℃，時間5-10s；

I、罐裝：將殺菌后的枳椇子果醋飲料冷卻至30-35℃，真空無菌環境下罐裝；

J、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。

有益效果：本發明提供一種營養豐富、酸甜可口的果醋飲料，充分保留枳椇子內的活性成分，通過均質提高了飲料的口感與品質，使枳椇子果醋飲料具有益氣明目、健脾養腎、壯筋骨、助陽氣、補虛勞等保健作用。

具體實施方式

實施例1：

一種枳椇子果醋飲料的制作方法，采用以下步驟：

A、原料榨汁：挑選新鮮的枳椇子，流水清洗干凈后，用打漿機打磨成漿，制得枳椇子漿液，直接打漿減少了枳椇子營養物質的流失；

B、超高溫滅菌：將枳椇子漿液經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110℃，出料溫度40℃；

C、酒精發酵：向10kg滅菌后的枳椇子漿液中加入0.02kg的干酵母，活化10min，攪拌均勻，發酵6天；

D、醋酸發酵：取10kg酒精發酵后的漿液，并將漿液的酒精度調整為7°，加入0.04kg的醋酸菌，溫度控制30℃，發酵10天，發酵過程中每日攪拌3次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發酵；

E、過濾：將醋酸發酵好的料液經過濾設備過濾，經高溫滅菌后制得枳椇子果醋原漿；

F、調配：取枳椇子果醋原漿3kg、木糖醇1kg、食用酸0.3kg、香精0.03kg、果膠0.02kg、山梨酸鉀0.008kg、加水至10kg，混合均勻，制得混合液，木糖醇作為甜味劑，不會提高飲用者血糖含量，適宜糖尿病患者飲用；

G、均質：將混合液均質處理，溫度為60℃，采用二級均質，一級均質壓力為18Mpa，二級均質壓力6?Mpa，兩次均質，既使果醋飲料組織均一，避免了分層沉淀，又提高了枳椇子果醋飲料的品質和口感；

H、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度120℃，時間10s；

I、罐裝：將殺菌后的枳椇子果醋飲料冷卻至30℃，真空無菌環境下罐裝；

J、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。

實施例2：

一種枳椇子果醋飲料的制作方法，采用以下步驟：