[發明專利]一種無糖型余甘果汁飲料及其生產方法

無效

• 申請號: 201510090328.1
• 申請日: 2015-02-28
• 公開（公告）號: CN104687177A
• 公開（公告）日: 2015-06-10
• 發明（設計）人: 譚強;阮文豪
• 申請（專利權）人: 廣西瑞啟康飲料有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29;A23L2/52
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 謝美萱

1.一種無糖型余甘果汁飲料的生產方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）余甘果汁澄清：每100重量份的余甘果汁中加入復合澄清劑1~5重量份，然后不斷攪拌0.5~1?h，再靜置1~2?h，過濾即得到澄清余甘果汁；再加水稀釋至余甘果果汁中V_C濃度在500~1000毫克/100毫升；

（2）余甘果汁調味：按每1000-7000重量份稀釋后的余甘果汁中加入0.1-1重量份的三氯蔗糖，荸薺皮提取物10-100重量份；

（3）冷藏去沉淀：調味后的余甘果汁在冷庫中冷藏1~3天，期間確保不結冰，然后離心去除產生的沉淀物，得到余甘果清汁；

（4）果汁均質：將余甘果清汁在5-14MPa的壓力條件下均質；

（5）脫氣、滅菌與灌裝：將均質后的余甘果汁在脫氣機下脫氣10-20分鐘，加熱至65-90℃殺菌，然后灌裝，即可得到無糖型余甘果汁飲料。

2.根據權利要求1所述的無糖型余甘果汁飲料的生產方法，其特征在于：所述荸薺皮提取物的制備是：將洗凈的新鮮荸薺皮烘干，粉碎得到荸薺皮粉；再以乙醇作為溶劑，加入荸薺皮粉，料液比為1:12~15，浸提溫度為30~40℃，調節pH值至3~4，浸提3~4h，過濾除渣，離心，即可得到荸薺皮提取物。

3.根據權利要求2所述的無糖型余甘果汁飲料的生產方法，其特征在于：所述將洗凈的新鮮荸薺皮在45~50℃條件下烘干6~8h，粉碎，然后過80~100目，得到荸薺皮粉，備用。

4.根據權利要求1所述的無糖型余甘果汁飲料的生產方法，其特征在于：所述復合澄清劑為果膠酶：殼聚糖：干酪素按重量比為1：8~10：4~5的混合物。

5.根據權利要求1所述的無糖型余甘果汁飲料的生產方法，其特征在于：所述余甘果汁的制備是將成熟圓潤，無壞的余甘果，水洗瀝干；再破碎去核，收集果肉；榨汁，去除果渣，保留果汁，即可得到余甘果汁。

6.一種采用權利要求1~5任一所述的無糖型余甘果汁飲料的生產方法得到的無糖型余甘果汁飲料，其特征在于：飲料呈現淺黃色、澄清、有濃郁果香。