[發明專利]一種綠色安全的冷鮮肉保鮮劑

在審

• 申請號: 201510087831.1
• 申請日: 2015-02-26
• 公開（公告）號: CN104738149A
• 公開（公告）日: 2015-07-01
• 發明（設計）人: 羅興貴
• 申請（專利權）人: 余慶縣農家人綠色食品開發有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/18
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司 50212
• 代理人: 李雪梅

技術領域

本發明涉及的是食品工程技術領域，具體地說是一種綠色安全的冷鮮肉保鮮劑。

背景技術

肉與肉制品是自然界最容易腐敗的物質。有關肉與肉制品的保鮮，目前國內外均采用苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類進行合成的化學防腐劑，也有一些研究采用植物提取物的成分進行保鮮。但結果均不夠理想，保鮮的時間很短。一般鮮肉的保鮮期只有1～2天，肉制品的保鮮受其加工工藝與包裝的影響，但保鮮延長肉制品的保質時間十分有限。

隨著人們對食品安全性要求的不斷提高，使用天然“綠色”健康的保鮮技術延長肉制品方法也越來越受到人們的重視，將成為今后肉制品保鮮的一個主要發展方向。有關冷卻肉的保鮮方法及其有效的保鮮劑研究很少，因目前冷鮮肉及制品的色澤和風味保持不佳、安全性差、保質期短，保鮮效果遠為未達到廣大消費者的需求。因此，研究發明一種綠色安全、使用方便、對肉與肉制品保鮮效果十分明顯的保鮮劑具有十分重要的意義。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術中存在的不足之處，提供一種綠色安全的冷鮮肉保鮮劑。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案為：一種綠色安全的冷鮮肉保鮮劑，所述保鮮劑按重量百分比包括以下成分：蘆筍提取物20%～30%、大蒜揮發油20%～25%、乳鏈菌肽15%～20%、丁香油15%～25%、鮮姜揮發油10%～15%。

進一步地，作為本發明的優選方式，一種綠色安全的冷鮮肉保鮮劑，按重量百分比包括以下成分：蘆筍提取物20%～25%、大蒜揮發油20%～22%、乳鏈菌肽18%～20%、丁香油20%～25%、鮮姜揮發油12%～15%。

本發明綠色安全的冷鮮肉保鮮劑中所述的天然植物原料，其功用效果如下：

蘆筍屬多年生草本植物，其蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。蘆筍提取物可以有效的改變人體內淋巴細胞亞群之間的比例，提高各種免疫細胞的活性，從而增強機體免疫功能。

大蒜提取物是一種無化學污染的天然防腐劑，大蒜提取物主要就是大蒜素，大蒜素含天然殺菌成份，在動物體內以原形代謝，區別于其他抗菌素的主要特點是無毒、無副作用、無藥物殘留、無耐藥性。可連續使用，并有抗病毒、提高種蛋受精率等功效，對多種腐敗細菌或真菌，均具有強抑殺力，具有防腐保鮮作用。

乳鏈菌肽也稱乳酸鏈球菌素，乳鏈菌肽對革蘭氏陽性菌，包括葡萄球菌、鏈救菌、微球菌等引起食品腐敗和對人體健康有害的病菌有較強的抑制作用，是一種高效、無毒的天然食品防腐劑。

姜具有解毒殺菌的作用，生姜中的姜辣素進入體內，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。姜能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜還能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化，姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。

與現有技術相比，采用發明的一種綠色安全的冷鮮肉保鮮劑，具有如下技術效果：

1、能保持鮮肉的色澤和風味：色澤純正，風味良好，無哈味；

2、具有衛生安全作用：用天然植物原料代替化學添加劑，符合綠色食品加工工藝的需要。

具體實施方式

為了更充公的解釋本發明的實施，現提供本發明的綠色安全的冷鮮肉保鮮劑的5個實施例，所舉實例只用于解釋本發明，而不是限定本發明的范圍。

實施例1：

本實施例中的綠色安全的冷鮮肉保鮮劑，按重量百分比包括以下成分：蘆筍提取物25%、大蒜揮發油20%、乳鏈菌肽15%、丁香油25%、鮮姜揮發油15%。

實施例2：

本實施例中的綠色安全的冷鮮肉保鮮劑，按重量百分比包括以下成分：蘆筍提取物30%、大蒜揮發油22%、乳鏈菌肽18%、丁香油20%、鮮姜揮發油10%。

實施例3：

本實施例中的綠色安全的冷鮮肉保鮮劑，按重量百分比包括以下成分：蘆筍提取物20%、大蒜揮發油25%、乳鏈菌肽18%、丁香油25%、鮮姜揮發油12%。

實施例4：

本實施例中的綠色安全的冷鮮肉保鮮劑，按重量百分比包括以下成分：蘆筍提取物25%、大蒜揮發油25%、乳鏈菌肽20%、丁香油15%、鮮姜揮發油15%。

實施例5：

本實施例中的綠色安全的冷鮮肉保鮮劑，按重量百分比包括以下成分：蘆筍提取物20%、大蒜揮發油22%、乳鏈菌肽20%、丁香油24%、鮮姜揮發油14%。