[發明專利]一種馬鈴薯涼皮及其加工方法

有效

• 申請號: 201510085194.4
• 申請日: 2015-02-16
• 公開（公告）號: CN104664233A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 張泓;徐芬;戴小楓;胡宏海;張春江;黃峰;張雪;張榮;劉倩楠;黃艷杰
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/214;A23L1/09
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種馬鈴薯涼皮，其特征在于，包含以下重量份的組分：

小麥粉28-54，馬鈴薯全粉18-42，馬鈴薯淀粉8-32以及麥芽糊精8-12。

2.如權利要求1所述的馬鈴薯涼皮，其特征在于，包含以下重量份的組分：小麥粉40、馬鈴薯全粉20、馬鈴薯淀粉30及麥芽糊精10。

3.如權利要求2所述的馬鈴薯涼皮，其特征在于，所述馬鈴薯全粉為120目以上的超微粉顆粒。

4.一種如權利要求1-3中任一項所述的馬鈴薯涼皮的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、將小麥粉與適量水混合和面，得到面團，將所得面團在18-33攝氏度下熟化1-2h；

步驟二、將熟化后的面團放置于水中揉搓至水變濃稠并出現洗凈的面筋，過濾并收集濾過液，既得面漿水；

步驟三、將面漿水靜置6-8h使其分層，取下層沉淀既得面漿，將所述馬鈴薯全粉、馬鈴薯淀粉及麥芽糊精與所得面漿混合，得到混合面漿，向所述混合面漿中加入0.5-5％的發酵粉，在30-40攝氏度下發酵5-8h；

步驟四、將發酵后的混合面漿攤平蒸制2-5min，至透明狀，既得所述馬鈴薯涼皮。

5.如權利要求4所述的馬鈴薯涼皮的加工方法，其特征在于，步驟一中，和面用水為33-47重量份的濃度為5-9％的鹽水；且和面過程中將所述鹽水分多次加入；所加鹽水的溫度與環境溫度呈反向變化，并以使面團溫度為25-37攝氏度為準。

6.如權利要求4所述的馬鈴薯涼皮的加工方法，其特征在于，步驟一中采用和面機和面時，轉速設定為200-300r/min，和面時間為2-3min。

7.如權利要求4所述的馬鈴薯涼皮的加工方法，其特征在于，步驟一中，面團熟化時將面團用保鮮膜包裹，并且上部覆蓋用于保濕的含水量為20-70％的透氣性材料。

8.如權利要求4所述的馬鈴薯涼皮的加工方法，其特征在于，步驟三中所加發酵粉的量為混合面漿質量的1％，發酵溫度為30攝氏度，發酵6h。

9.如權利要求4所述的馬鈴薯涼皮的加工方法，其特征在于，步驟二中，熟化后的面團洗至面漿水達一定濃度時，可將面團取出并于清水中繼續揉搓，并將多次所得面漿水混合。