[發明專利]一種冷凍即食馬鈴薯面條及其制作方法以及方便食品

在審

• 申請號: 201510084742.1
• 申請日: 2015-02-16
• 公開（公告）號: CN104664247A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 張泓;黃艷杰;戴小楓;胡宏海;張榮;徐芬;張雪;張春江;黃峰;劉倩楠
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/105;A23L1/30
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種冷凍即食馬鈴薯面條的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、制作生面條的過程包括：步驟(1)和面，制成散面團；步驟(2)一次醒發：將散面團在28℃下醒發1～3h；步驟(3)二次醒發：將經一次醒發的散面團反復攆壓成面塊，置于25～30℃醒發10～16h；步驟(4)用經二次醒發的面塊制作生面條；其中，按質量份數計，制作生面條的原料包含：面粉45～55份、馬鈴薯全粉40～50份、谷朊粉2～6份、食鹽1.0～2.5份和水30～40份；

步驟二、將生面條煮熟；

步驟三、預凍：將熟面條冷凍0.5～2h，至熟面條定型；

步驟四、冷凍儲存：將定型的熟面條置于-18℃下儲存。

2.如權利要求1所述的冷凍即食馬鈴薯面條的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)具體包括：

將經二次醒發的面塊搟至厚度為0.5～1.5mm的面帶，將面帶切成寬度為3.6mm或2.0mm的生面條。

3.如權利要求2所述的冷凍即食馬鈴薯面條的制作方法，其特征在于，所述步驟二中，寬度為3.6mm時，中火煮2min，立即撈出；或寬度為2.0mm時，中火煮1.3min，立即撈出。

4.如權利要求3所述的冷凍即食馬鈴薯面條的制作方法，其特征在于，所述步驟二還包括：

生面條煮熟后，撈出過冷純凈水，瀝干水分，再加入熟大豆油，拌勻。

5.如權利要求1至4中任一項所述的冷凍即食馬鈴薯面條的制作方法，其特征在于，制作面條的原料還包含：白醋1～3份。

6.如權利要求4所述的冷凍即食馬鈴薯面條的制作方法，其特征在于，所述步驟四中，在冷凍儲存之前，先將熟面條放入包裝內，充氮包裝。

7.一種冷凍即食馬鈴薯面條，其特征在于，由如權利要求1至6中任一項所述的方法制得。

8.一種方便食品，其特征在于，包含：如權利要求7所述的馬鈴薯面條、調味料和脫水蔬菜。

9.如權利要求8所述的方便食品，其特征在于，所述調味料包含醬料、湯、辣油和/或醋，每個調味料獨立包裝。