[發明專利]抗霧霾漿果酵素發酵飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201510083480.7
• 申請日: 2015-02-15
• 公開（公告）號: CN104643243A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 孫尤海;母建偉;費義常;田士文
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L1/29
• 代理公司: 大連格智知識產權代理有限公司 21238
• 代理人: 劉曉琴

1.抗霧霾漿果酵素發酵飲料的制備方法，包括如下步驟：

(1)制備組分I：

按照質量百分比，將黑木耳10～30％、雪梨20～45％、桔梗20～40％、百合10～30％，以及桑葉10～20％混合破碎，再加入其質量30～60％的釀造用水，均勻混合后用膠體磨磨漿，制得組分I；

(2)采摘含糖量不低于10g/100g鮮果的成熟漿果，破碎制得果漿；

(3)按照50～300kg:1.5～2.5L:1000kg的比例混合組分I、質量百分濃度6％的亞硫酸水溶液和果漿，然后在8-20℃條件下發酵；

(4)發酵結束后，液固分離，所得液體組分經硅藻土過濾后于0～2℃條件下貯存，為漿果酵素發酵原汁；

(5)以漿果酵素發酵原汁為原料配制抗霧霾漿果酵素發酵飲料。

2.根據權利要求1所述的抗霧霾漿果酵素發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中發酵總糖濃度為2.5-5克/100毫升，酒精質量百分含量為3-5％時發酵結束。

3.根據權利要求1所述的抗霧霾漿果酵素發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中所述的漿果選自黑加侖、草莓、藍莓、樹莓、葡萄、獼猴桃或其任意比例的混合物。

4.根據權利要求1所述的抗霧霾漿果酵素發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中硅藻土過濾步驟前，向所得液體組分中按照2-3克/10升的比例加入山梨酸鉀。

5.根據權利要求1所述的抗霧霾漿果酵素發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中的抗霧霾漿果酵素發酵飲料按質量含量計，包括5～50％漿果酵素發酵原汁、5～20％甜味劑，以及余量的釀造用水。

6.根據權利要求5所述的抗霧霾漿果酵素發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和淀粉轉化糖類。

7.根據權利要求5所述的抗霧霾漿果酵素發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述的釀造用水質量百分含量為40～90％。

8.根據權利要求5所述的抗霧霾漿果酵素發酵飲料的制備方法，其特征在于，還包括對所述的抗霧霾漿果酵素發酵飲料的過濾、殺菌、灌裝與包裝的步驟；

所述的殺菌溫度110～121℃。

9.根據權利要求1所述的抗霧霾漿果酵素發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中發酵在帶有發酵栓的密閉發酵罐中進行。

10.權利要求1～9中任一權利要求所述的方法所制備的抗霧霾漿果酵素發酵飲料。