[發(fā)明專利]一種風(fēng)味辣子醬

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510083362.6
• 申請日: 2015-02-16
• 公開（公告）號: CN104664321A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蘇成良;司亞科;張東亮
• 申請（專利權(quán)）人: 河南慧贏餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/09
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種風(fēng)味辣子醬。

背景技術(shù)

近年來，隨著川菜的逐漸普及，人們對辣味食品愈加喜愛，有些地區(qū)甚至到了無辣不歡的境地，人們對辣子醬的要求也越來越高，在簡單的只具有辣味的同時，同樣要求口味與健康并存，雖然現(xiàn)有的辣味醬種類繁多，但口味一般僅以麻辣或香辣為主，為填補辣味口味的單一性，需要嘗試其他風(fēng)味的辣子醬的研制。

發(fā)明內(nèi)容

為解決以上問題，本發(fā)明提供一種風(fēng)味辣子醬，它是由下列重量份數(shù)的原料配制而成：紅小米椒5～15份、黃酒0.2～0.8份、鹽0.5～1.5份、白糖0.2～0.8份、小磨油0.5～1.5份、紅星二鍋頭0.5～1.5份、紅葡萄酒0.6～1.8份、熟黃豆末0.5～1.5份、花生末0.5～1.5份。

所述風(fēng)味辣子醬的制備方法由如下步驟組成：

a、容器：取一腌制咸菜專用陶瓷罐備用(大小根據(jù)腌制菜品的量選取)。

b、原料制備：將紅小米椒剁碎備用，熟黃豆打碎成熟黃豆末備用，花生米炒熟后打碎成花生末備用。。

c、制作步驟：取一陶瓷罐，依次加入剁碎的紅小米椒、熟黃豆末、花生末，加入鹽、白糖、小磨油、紅星二鍋頭、黃酒、紅葡萄酒，攪拌1～3小時后，至混合均勻，轉(zhuǎn)移至腌制咸菜專用陶瓷罐中，密封隔絕空氣，于常溫下發(fā)酵13～15天，打開后即可食用。

本發(fā)明的有益效果：1、本發(fā)明風(fēng)味獨特、濃郁酒香、甜中有辣。2、本發(fā)明不添加防腐劑，營養(yǎng)健康，此外，在涼拌菜的制作中，也可加入該辣子醬調(diào)味。3、本發(fā)明中使用的紅小米椒中富含辣椒富含維生素C、胡蘿卜素，還含蛋白質(zhì)，糖類，礦物質(zhì)(鈣，磷，鐵，硒，鈷)，色素，龍葵素，脂肪油，樹脂，揮發(fā)油，辣味成分(辣椒堿，二氫辣椒堿，高辣椒堿等)，辣椒性味辛辣熱，具有溫中健胃，治療胃寒食飲不振，消化不良，風(fēng)濕腰痛，腮腺炎，多發(fā)性癤腫等癥；葡萄酒含有豐富的原花青素和白黎蘆醇。原花青素是保衛(wèi)心血管的標兵，白黎蘆醇則是出色的癌細胞殺手，辣椒素也是一種潛在的抗癌物質(zhì)，抗氧化劑，因此經(jīng)常食用此風(fēng)味辣子醬有助身體健康。

具體實施方式

首先，原料的制備：將需用的紅辣椒剁碎備用，黃豆煮熟后打碎成熟黃豆末備用，花生米炒熟后打碎成花生末備用。

實施例1：

取紅小米椒5份、黃酒0.2份、鹽0.5份、白糖0.2份、小磨油0.5份、紅星二鍋頭0.5份、紅葡萄酒0.6份、熟黃豆末0.5份、花生末0.5份，將上述原料加入腌制咸菜專用陶瓷罐中，采用機械攪拌1小時，后密封隔絕空氣，于常溫下發(fā)酵10天，開封后即可食用。

實施例2：

取紅小米椒7份、黃酒0.4份、鹽0.8份、白糖0.4份、小磨油0.8份、紅星二鍋頭0.8份、紅葡萄酒0.9份、熟黃豆末0.8份、花生末0.8份，將上述原料加入腌制咸菜專用陶瓷罐中，采用機械攪拌1小時，后密封隔絕空氣，于常溫下發(fā)酵10天，開封后即可食用。

實施例3：

取紅小米椒10份、黃酒0.5份、鹽1份、白糖0.5份、小磨油1份、紅星二鍋頭1份、紅葡萄酒1.2份、熟黃豆末1份、花生末1份，將上述原料加入腌制咸菜專用陶瓷罐中，采用機械攪拌2小時，后密封隔絕空氣，于常溫下發(fā)酵13天，開封后即可食用。

實施例4：

取紅小米椒13份、黃酒0.6份、鹽1.2份、白糖0.6份、小磨油1.2份、紅星二鍋頭1.2份、紅葡萄酒1.5份、熟黃豆末1.2份、花生末1.2份，將上述原料加入腌制咸菜專用陶瓷罐中，采用機械攪拌3小時，后密封隔絕空氣，于常溫下發(fā)酵15天，開封后即可食用。

實施例5：

取紅小米椒15份、黃酒0.8份、鹽1.5份、白糖0.8份、小磨油1.5份、紅星二鍋頭1.5份、紅葡萄酒1.8份、熟黃豆末1.5份、花生末1.5份，將上述原料加入腌制咸菜專用陶瓷罐中，采用機械攪拌3小時，后密封隔絕空氣，于常溫下發(fā)酵15天，開封后即可食用。